Fisk en papillote med krispiga primörer
Ingredienser
- 600 gTorsk (i filéer om 150 g)
- 2 stMorot (skuren i julienne)
- 1 stPurjolök (endast det vita, tunt skivat)
- 1 stZucchini (skuren i julienne)
- 40 gSaltat smör (kallt, i små klickar)
- 100 mlTorrt vitt vin (att ringla över)
- 1 stCitron (tunt skivad)
- 4 stTimjan (hela kvistar)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Pärlvit torsk som skivar sig perfekt, ångad i vitt vin och timjan. Grönsakerna behåller sitt krisp i en ljuvlig, smörig sky.
- 1
Strimla morot, purjolök och zucchini till fin julienne. Ju tunnare strimlor, desto jämnare tillagas de tillsammans med fisken.
- 2
Smält en klick smör i en panna. Låt grönsakerna svettas på medelvärme i ca 5 minuter utan att de tar färg, så att de mjuknar något. Salta lätt.
- 3
Lägg en bädd av grönsaker på ett bakplåtspapper. Placera fiskfilén ovanpå och toppa med en citronskiva och en timjankvist. Ringla över lite vitt vin och lägg på en extra klick smör.
- 4
Vik ihop paketen noga så att de blir helt täta. Baka i ugnen på 200°C. Paketet ska puffa upp ordentligt av ångan. När pappret börjar få en gyllenbrun ton är rätten klar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slå inte in paketen för stramt; det behövs utrymme inuti för att ångan ska kunna cirkulera och tillaga fisken jämnt.
- Om fisken bjuder på motstånd när du sticker i den med en kniv, låt den gå i ugnen i ytterligare 2 minuter.
- Använd bakplåtspapper av hög kvalitet så att det inte riskerar att gå sönder av fukten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Uppvärmd fisk förlorar sin pärlvita textur och blir lätt torr.
