Fisk en papillote med krispiga primörer

Pärlvit torsk som skivar sig perfekt, ångad i vitt vin och timjan. Grönsakerna behåller sitt krisp i en ljuvlig, smörig sky.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 251
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i filéer om 150 g )
• 2 piece Morot ( skuren i julienne )
• 1 piece Purjolök ( endast det vita, tunt skivat )
• 1 piece Zucchini ( skuren i julienne )
• 40 g Saltat smör ( kallt, i små klickar )
• 100 ml Torrt vitt vin ( att ringla över )
• 1 piece Citron ( tunt skivad )
• 4 piece Timjan ( hela kvistar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Strimla morot, purjolök och zucchini till fin julienne. Ju tunnare strimlor, desto jämnare tillagas de tillsammans med fisken.

2. Fräs basen

   Smält en klick smör i en panna. Låt grönsakerna svettas på medelvärme i ca 5 minuter utan att de tar färg, så att de mjuknar något. Salta lätt.

3. Montera paketen

   Lägg en bädd av grönsaker på ett bakplåtspapper. Placera fiskfilén ovanpå och toppa med en citronskiva och en timjankvist. Ringla över lite vitt vin och lägg på en extra klick smör.

4. Tillagning i ugn

   Vik ihop paketen noga så att de blir helt täta. Baka i ugnen på 200°C. Paketet ska puffa upp ordentligt av ångan. När pappret börjar få en gyllenbrun ton är rätten klar.

Kockens tips

• Slå inte in paketen för stramt; det behövs utrymme inuti för att ångan ska kunna cirkulera och tillaga fisken jämnt.
• Om fisken bjuder på motstånd när du sticker i den med en kniv, låt den gå i ugnen i ytterligare 2 minuter.
• Använd bakplåtspapper av hög kvalitet så att det inte riskerar att gå sönder av fukten.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Uppvärmd fisk förlorar sin pärlvita textur och blir lätt torr.