Ugnsbakad Branzino
Ingredienser
- 4 stHavsabborre (urtagen och fjällad)
- 800 gPotatis (tunt skivad)
- 300 gKörsbärstomat (halverade)
- 6 stVitlök (oskalade och krossade)
- 2 stCitron (skivad)
- 8 mskExtra jungfruolja
- 200 mlTorrt vitt vin
- 4 stRosmarin (färska kvistar)
- 4 stTimjan (färska kvistar)
- 2 nypaGrått havssalt
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskKapris (avrunna)
Tillagning
Pärlvitt fiskkött som skivar sig perfekt, smaksatt med varm citron och aromatisk rosmarin. Havsaborrens skinn blir härligt frasigt när det möter den heta olivoljan.
- 1
Skiva potatisen i riktigt tunna, nästan genomskinliga skivor. Halvera körsbärstomaterna. Krossa vitlöksklyftorna lätt med knivbladet utan att skala dem.
- 2
Gör tre snitt i havsaborrens skinn på varje sida. Fyll buken med en citronskiva, en kvist rosmarin och timjan. Salta och peppra generöst, både inuti och utanpå.
- 3
Täck botten av en ugnsform med potatisskivorna. Placera fisken ovanpå. Sprid ut tomater, vitlök, kapris och resten av örterna runtomkring. Ringla över olivolja och vitt vin.
- 4
Baka i ugnen på 200°C. Fisken är färdig när köttet närmast ryggbenet är ogenomskinligt och skyn har kokat ihop till en lätt, simmig sås.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att se om fisken är klar kan du försiktigt dra i ryggfenan; lossnar den utan motstånd är fisken perfekt tillagad.
- Använd gärna en mandolin till potatisen så att skivorna blir tunna nog att bli klara samtidigt som fisken.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Uppvärmd fisk tappar sin pärlvita textur och blir lätt torr.
