Ugnsbakad Branzino

Pärlvitt fiskkött som skivar sig perfekt, smaksatt med varm citron och aromatisk rosmarin. Havsaborrens skinn blir härligt frasigt när det möter den heta olivoljan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 943
• Protein: 102 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 4 piece Havsabborre ( urtagen och fjällad )
• 800 g Potatis ( tunt skivad )
• 300 g Körsbärstomat ( halverade )
• 6 piece Vitlök ( oskalade och krossade )
• 2 piece Citron ( skivad )
• 8 tbsp Extra jungfruolja
• 200 ml Torrt vitt vin
• 4 piece Rosmarin ( färska kvistar )
• 4 piece Timjan ( färska kvistar )
• 2 pinch Grått havssalt
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skiva potatisen i riktigt tunna, nästan genomskinliga skivor. Halvera körsbärstomaterna. Krossa vitlöksklyftorna lätt med knivbladet utan att skala dem.

2. Krydda fisken

   Gör tre snitt i havsaborrens skinn på varje sida. Fyll buken med en citronskiva, en kvist rosmarin och timjan. Salta och peppra generöst, både inuti och utanpå.

3. Montera rätten

   Täck botten av en ugnsform med potatisskivorna. Placera fisken ovanpå. Sprid ut tomater, vitlök, kapris och resten av örterna runtomkring. Ringla över olivolja och vitt vin.

4. Tillagning i ugn

   Baka i ugnen på 200°C. Fisken är färdig när köttet närmast ryggbenet är ogenomskinligt och skyn har kokat ihop till en lätt, simmig sås.

Kockens tips

• För att se om fisken är klar kan du försiktigt dra i ryggfenan; lossnar den utan motstånd är fisken perfekt tillagad.
• Använd gärna en mandolin till potatisen så att skivorna blir tunna nog att bli klara samtidigt som fisken.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Uppvärmd fisk tappar sin pärlvita textur och blir lätt torr.