Pla kapong neung manao
Ingredienser
- 2 stHavsabborre (hel och fjällad)
- 4 stCitrongräs (bankade stjälkar)
- 8 stVitlök (finhackad)
- 6 stThaichili (skivad)
- 120 mlLimejuice
- 90 mlFisksås
- 30 gPalmsocker (riven)
- 20 gFärsk koriander (hackad)
Tillagning
Pärlvitt fiskkött som faller isär vid minsta beröring. Buljongen är frisk, syrlig och het, där den rena doften av citrongräs och lime stiger med ångan.
- 1
Gör tre djupa diagonala snitt på varje sida av havsabborren ända in till ryggraden. Banka på citrongrässtjälkarna med baksidan av en kniv för att frigöra de eteriska oljorna och peta sedan in dem i fiskens buk.
- 2
Finhacka vitlöken och den thailändska chilin. Vispa ihop limejuice, fisksås och palmsocker i en skål. Rör kraftigt tills sockret har löst sig helt och smakerna har gift sig ordentligt.
- 3
Placera fisken på ett värmetåligt fat och ställ in det i ångkokaren över kokande vatten. Lägg på locket och ångkoka i cirka 12 minuter. Fiskköttet ska vara ogenomskinligt och kännas fast vid beröring.
- 4
Lyft ut fisken ur ångkokaren. Ringla omedelbart den förberedda såsen över den varma fisken. Strö över rikligt med färsk koriander. Buljongen ska samlas i botten av fatet och dofta ljuvligt från den lätta ångan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte fisken; köttet ska fortfarande vara aningen genomskinligt precis vid benet för att behålla sin saftighet.
- Om du inte har en ångkokare kan du använda en stor traktörpanna med ett par centimeter vatten och ett galler som håller fatet ovanför vattenytan.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Ångkokt fisk tappar sin delikata textur om den värms upp på nytt.
