Pla Kapong Neung Manao

Pärlvitt fiskkött som faller isär vid minsta beröring. Buljongen är frisk, syrlig och het, där den rena doften av citrongräs och lime stiger med ångan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 291
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 2 piece Havsabborre ( hel och fjällad )
• 4 piece Citrongräs ( bankade stjälkar )
• 8 piece Vitlök ( finhackad )
• 6 piece Thaichili ( skivad )
• 120 ml Limejuice
• 90 ml Fisksås
• 30 g Palmsocker ( riven )
• 20 g Färsk koriander ( hackad )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Gör tre djupa diagonala snitt på varje sida av havsabborren ända in till ryggraden. Banka på citrongrässtjälkarna med baksidan av en kniv för att frigöra de eteriska oljorna och peta sedan in dem i fiskens buk.

2. Tillred smaksättningen

   Finhacka vitlöken och den thailändska chilin. Vispa ihop limejuice, fisksås och palmsocker i en skål. Rör kraftigt tills sockret har löst sig helt och smakerna har gift sig ordentligt.

3. Ångkokning

   Placera fisken på ett värmetåligt fat och ställ in det i ångkokaren över kokande vatten. Lägg på locket och ångkoka i cirka 12 minuter. Fiskköttet ska vara ogenomskinligt och kännas fast vid beröring.

4. Avslutning och servering

   Lyft ut fisken ur ångkokaren. Ringla omedelbart den förberedda såsen över den varma fisken. Strö över rikligt med färsk koriander. Buljongen ska samlas i botten av fatet och dofta ljuvligt från den lätta ångan.

Kockens tips

• Överkoka inte fisken; köttet ska fortfarande vara aningen genomskinligt precis vid benet för att behålla sin saftighet.
• Om du inte har en ångkokare kan du använda en stor traktörpanna med ett par centimeter vatten och ett galler som håller fatet ovanför vattenytan.

Förvaring

Avnjuts direkt. Ångkokt fisk tappar sin delikata textur om den värms upp på nytt.