Mangoräkor

Pärlemorskimrande räkor med ett spänstigt bett, omslutna av en tät mangoglace. Såsen är simmig och glansig, med en perfekt balans mellan sojans sälta och limens friska syra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 303
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 600 g Vildfångad räka ( hela )
• 1 piece Mango ( i 2 cm stora tärningar )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 piece Thaichili ( tunt skivad )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Limejuice
• 1 tbsp Farinsocker
• 1 tsp Majsstärkelse
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Sesamolja
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 0.5 piece Koriander ( endast bladen )
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven eller finhackad )

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala de vilda räkorna. Gör ett snitt längs ryggen med en knivsudd för att ta bort tarmkanalen. Torka av dem noga med hushållspapper så att de får en fin stekyta istället för att kokas i pannan.

2. Hög värme i woken

   Hetta upp jordnötsolja i en rykande het wok. Vänd ner räkorna snabbt. Så snart de skiftar i rosa och köttet blir ogenomskinligt, lyft omedelbart bort dem från värmen.

3. Aromatisk bas

   I samma wok, fräs finhackad vitlök, ingefära och skivad thai-chili. Dofterna ska frigöras direkt. Låt inte vitlöken brännas, då den lätt blir besk.

4. Redning av såsen

   Häll i blandningen av sojasås, limesaft, farinsocker och majsstärkelse. Rör om hela tiden. Såsen ska reducera tills den blir simmig, täcker skeden och blir vackert transparent.

5. Slutfinish och glasering

   Vänd tillbaka räkorna och den tärnade mangon i woken. Slunga runt i en minut så att såsen täcker varje bit. Toppa med salladslök, koriander och ett par droppar sesamolja.

Kockens tips

• Var noga med att inte översteka räkorna; de ska vara spänstiga och mjuka, inte gummiaktiga.
• Mangon bör vara mogen men fortfarande fast, annars riskerar den att bli till mos vid kontakt med värmen.

Förvaring

Bör ätas direkt. Vid uppvärmning blir räkköttet lätt segt och tråkigt.