Vitlöksfrästa räkor med persilja och citron

Pärlemorskimrande räkor med perfekt tuggmotstånd, vända i ett glansigt och väldoftande vitlökssmör. En gnutta syra bryter av mot det fylliga och ger en elegant finish.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 289
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( skalade )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 g Saltat smör
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 50 ml Torrt vitt vin
• 0.5 piece Citron ( pressad )
• 1 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelser

   Finhacka vitlöken. Hacka bladpersiljan varsamt utan att klämma sönder bladen. Pressa citronen för att få fram en klar och ren juice.

2. Het stekning

   Hetta upp en panna ordentligt med en skvätt olivolja och vänd i räkorna. De ska skifta från grått till livligt rosa på ett ögonblick. Så snart de är ogenomskinliga och spänstiga, lyft ur dem och ställ åt sidan.

3. Vitlökssmör och reduktion

   Sänk värmen och klicka i det saltade smöret. När det börjar skumma, tillsätt den finhackade vitlöken. Den ska infuseras utan att få färg för att undvika bitterhet. Deglacera med vitt vin och reducera till hälften tills vätskan är simmig.

4. Den sista touchen

   Vänd tillbaka räkorna i pannan. Tillsätt citronsaften och strö över persiljan. Rör om kraftigt så att varje räka omsluts av ett glansigt flor av sås. Smaka av med nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket: räkorna ska stekas gyllene, inte kokas i sin egen vätska.
• Använd råa (grå) räkor för att uppnå den där härligt spänstiga och saftiga texturen.

Förvaring

Serveras omedelbart. Vid uppvärmning blir räkorna lätt sega och gummiaktiga.