Vitlöksfrästa räkor med persilja och citron
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 50 gSaltat smör
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 50 mlTorrt vitt vin
- 0,5 stCitron (pressad)
- 1 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Pärlemorskimrande räkor med perfekt tuggmotstånd, vända i ett glansigt och väldoftande vitlökssmör. En gnutta syra bryter av mot det fylliga och ger en elegant finish.
- 1
Finhacka vitlöken. Hacka bladpersiljan varsamt utan att klämma sönder bladen. Pressa citronen för att få fram en klar och ren juice.
- 2
Hetta upp en panna ordentligt med en skvätt olivolja och vänd i räkorna. De ska skifta från grått till livligt rosa på ett ögonblick. Så snart de är ogenomskinliga och spänstiga, lyft ur dem och ställ åt sidan.
- 3
Sänk värmen och klicka i det saltade smöret. När det börjar skumma, tillsätt den finhackade vitlöken. Den ska infuseras utan att få färg för att undvika bitterhet. Deglacera med vitt vin och reducera till hälften tills vätskan är simmig.
- 4
Vänd tillbaka räkorna i pannan. Tillsätt citronsaften och strö över persiljan. Rör om kraftigt så att varje räka omsluts av ett glansigt flor av sås. Smaka av med nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket: räkorna ska stekas gyllene, inte kokas i sin egen vätska.
- Använd råa (grå) räkor för att uppnå den där härligt spänstiga och saftiga texturen.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Vid uppvärmning blir räkorna lätt sega och gummiaktiga.
