Heta chiliräkor

Fasta, spänstiga räkor som snabbstekts till perfektion. Varje bit täcks av en mörk, simmig glaze som lyfts av den intensiva hettan från chili och doften av nystekt vitlök.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 234
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 500 g Vildfångad räka ( skalade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Thaichili ( skivad, med kärnor )
• 2 piece Salladslök ( skivad, vita och gröna delar separerade )
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Vitt socker
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Sesamolja
• 1 tsp Ingefärspulver
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för ett vackrare upplägg. Torka dem noga med en ren kökshandduk eller hushållspapper så att de får en fin stekyta istället för att kokas i pannan.

2. Hög värme i woken

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok tills den ryker lätt. Vänd ner räkorna – de ska bli rosa och dra ihop sig omedelbart av den intensiva värmen.

3. Fräs kryddorna

   Tillsätt finhackad vitlök, färsk ingefära, skivad chili och den vita delen av salladslöken. Rör om kraftigt. Så fort doften av de frästa kryddorna fyller köket går du vidare till nästa steg.

4. Slutlig glasering

   Häll i sojasås, risvin och socker. Låt såsen koka ihop tills den reducerats och täcker räkorna som en glaze. Avsluta med sesamolja för vacker lyster och toppa med salladslökens gröna blast.

Kockens tips

• Woken måste vara rykande het: om oljan inte är tillräckligt varm kommer räkorna att släppa vätska istället för att få den rätta stekytan.
• Fyll inte pannan för mycket; stek i två omgångar om det behövs för att bibehålla den extremt höga temperaturen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Räkor tappar sin spänstiga textur och blir lätt sega vid uppvärmning.