Klassisk lamm-harira med baljväxter

En sammetslen soppa där mört lamm möter spänstiga kikärtor. Doften av ingefära och gurkmeja balanseras av tomatens syra och den avslutande fräschören från färsk koriander.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 431
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 266.7 g Lammbog ( skuren i små tärningar )
• 0.7 st Lök ( finhackad )
• 66.7 g Kikärt ( blötlagda över natten )
• 66.7 g Grön lins ( sköljda )
• 2.7 st Rund tomat ( mixade utan skal )
• 1.3 st Blekselleri ( skivad, inklusive bladen )
• 33.3 g Vetemjöl ( till redning )
• 0.7 tsk Ingefärspulver
• 0.7 tsk Gurkmeja (malen)
• 0.3 tsk Kanel (malen)
• 0.7 nypa Saffran
• 13.3 g Färsk koriander ( hackad )
• 13.3 g Bladpersilja ( hackad )
• 1.3 msk Extra jungfruolja
• 1.3 L Mineralvatten
• 0.7 nypa Grått havssalt
• 0.7 nypa Malen svartpeppar
• 0.7 msk Tomatpuré
• 0.7 tsk Smen (fermenterat smör)

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Bryn lammbitarna och den hackade löken tills köttet har fått en fin gyllenbrun färg runt om. Pudra över gurkmeja, ingefära och kanel.

2. Tillsätt vätska och koka baljväxterna

   Rör ner de mixade tomaterna, tomatpuré, selleri, linser och kikärtor. Häll på vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills kikärtorna är så mjuka att de lätt går att mosa med en gaffel.

3. Redning (Tadouira)

   Blanda mjölet med lite kallt vatten till en slät redning. Ringla ner blandningen i den sjudande soppan i en tunn stråle under ständig omrörning. Soppan ska bli glansig och tjockna så att den täcker baksidan av en sked.

4. Avsluta med örter och smen

   Rör ner saffran, smen (marockanskt smör), hackad persilja och koriander i sista stund för att bevara deras klara färg och aromatiska kraft. Smaka av och justera kryddningen.

Kockens tips

• Vänta med att salta till slutet, eftersom salt kan göra kikärtornas skal hårda under tillagningen.
• Redningen ska vara helt slät – om soppan känns för tjock kan du enkelt späda den med lite kokande vatten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Soppan tjocknar när den svalnar, så tillsätt gärna en skvätt vatten vid uppvärmning.