Klassisk lamm-harira med baljväxter
Ingredienser
- 266,7 gLammbog (skuren i små tärningar)
- 0,7 stLök (finhackad)
- 66,7 gKikärt (blötlagda över natten)
- 66,7 gGrön lins (sköljda)
- 2,7 stRund tomat (mixade utan skal)
- 1,3 stBlekselleri (skivad, inklusive bladen)
- 33,3 gVetemjöl (till redning)
- 0,7 tskIngefärspulver
- 0,7 tskGurkmeja (malen)
- 0,3 tskKanel (malen)
- 0,7 nypaSaffran
- 13,3 gFärsk koriander (hackad)
- 13,3 gBladpersilja (hackad)
- 1,3 mskExtra jungfruolja
- 1,3 LMineralvatten
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
- 0,7 mskTomatpuré
- 0,7 tskSmen (fermenterat smör)
Tillagning
En sammetslen soppa där mört lamm möter spänstiga kikärtor. Doften av ingefära och gurkmeja balanseras av tomatens syra och den avslutande fräschören från färsk koriander.
- 1
Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Bryn lammbitarna och den hackade löken tills köttet har fått en fin gyllenbrun färg runt om. Pudra över gurkmeja, ingefära och kanel.
- 2
Rör ner de mixade tomaterna, tomatpuré, selleri, linser och kikärtor. Häll på vatten. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda under lock tills kikärtorna är så mjuka att de lätt går att mosa med en gaffel.
- 3
Blanda mjölet med lite kallt vatten till en slät redning. Ringla ner blandningen i den sjudande soppan i en tunn stråle under ständig omrörning. Soppan ska bli glansig och tjockna så att den täcker baksidan av en sked.
- 4
Rör ner saffran, smen (marockanskt smör), hackad persilja och koriander i sista stund för att bevara deras klara färg och aromatiska kraft. Smaka av och justera kryddningen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att salta till slutet, eftersom salt kan göra kikärtornas skal hårda under tillagningen.
- Redningen ska vara helt slät – om soppan känns för tjock kan du enkelt späda den med lite kokande vatten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Soppan tjocknar när den svalnar, så tillsätt gärna en skvätt vatten vid uppvärmning.
