Bönsoppa
Ingredienser
- 400 gVit böna (torkade, blötlagda i 12 timmar)
- 100 gPancetta (fint tärnad)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stMorot (fint tärnad)
- 1 stBlekselleri (fint tärnad)
- 2 stVitlök (urkärnad och krossad)
- 2 stRund tomat (skalad och krossad)
- 4 mskExtra jungfruolja (till stekning och servering)
- 1,5 LMineralvatten
- 1 stLagerblad
- 1 stTimjan (hel kvist)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 stGrönsaksbuljong (smulad)
- 1 stRosmarin (hel kvist)
Tillagning
En rustik och fyllig soppa där vita bönor kokas tills de mjuknar helt i en buljong berikad med pancetta. En avslutande ringel av fin olivolja smeker gommen och lyfter fram doften av de värmda lagerbladen.
- 1
Tärna lök, morot och selleri i små kuber på ca 5 mm. Krossa vitlöksklyftorna med knivens flatsida. Skär pancettan i fina tärningar.
- 2
Hetta upp 2 matskedar olja i en gjutjärnsgryta. Fräs pancettan tills fettet blivit genomskinligt och tillsätt sedan din soffritto. Låt grönsakerna mjukna långsamt utan att de tar färg.
- 3
Rör ner bönor, krossade tomater, timjan, rosmarin och lagerblad. Häll på vatten och smula i grönsaksbuljongen. Koka upp och låt sedan sjuda under lock. Bönorna är färdiga när en knivsegg glider igenom dem som smör.
- 4
Ta ur lagerblad och rosmarinkvist. Plocka ut en slev bönor, mosa dem med en gaffel och rör tillbaka dem i soppan för att reda buljongen. Smaka av med salt och peppar. Soppan ska vara krämig och täcka baksidan av skeden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig bönorna i början av koket; det gör skalen sega och hindrar dem från att mjukna ordentligt.
- Den sista ringeln olivolja vid servering bör vara generös och av högsta kvalitet – det är den som bär fram alla smaker.
- Om soppan känns för tunn kan du mosa fler bönor mot grytans kant för att göra konsistensen fylligare.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Soppan smakar ofta ännu bättre nästa dag när smakerna hunnit sätta sig ordentligt.
