Bönsoppa

En rustik och fyllig soppa där vita bönor kokas tills de mjuknar helt i en buljong berikad med pancetta. En avslutande ringel av fin olivolja smeker gommen och lyfter fram doften av de värmda lagerbladen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 100 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 387
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Vit böna ( torkade, blötlagda i 12 timmar )
• 100 g Pancetta ( fint tärnad )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Morot ( fint tärnad )
• 1 st Blekselleri ( fint tärnad )
• 2 st Vitlök ( urkärnad och krossad )
• 2 st Rund tomat ( skalad och krossad )
• 4 msk Extra jungfruolja ( till stekning och servering )
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 st Lagerblad
• 1 st Timjan ( hel kvist )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 st Grönsaksbuljong ( smulad )
• 1 st Rosmarin ( hel kvist )

Instruktioner

1. Förbered soffritto

   Tärna lök, morot och selleri i små kuber på ca 5 mm. Krossa vitlöksklyftorna med knivens flatsida. Skär pancettan i fina tärningar.

2. Fräs aromaterna

   Hetta upp 2 matskedar olja i en gjutjärnsgryta. Fräs pancettan tills fettet blivit genomskinligt och tillsätt sedan din soffritto. Låt grönsakerna mjukna långsamt utan att de tar färg.

3. Sjuda långsamt

   Rör ner bönor, krossade tomater, timjan, rosmarin och lagerblad. Häll på vatten och smula i grönsaksbuljongen. Koka upp och låt sedan sjuda under lock. Bönorna är färdiga när en knivsegg glider igenom dem som smör.

4. Redning och avslutning

   Ta ur lagerblad och rosmarinkvist. Plocka ut en slev bönor, mosa dem med en gaffel och rör tillbaka dem i soppan för att reda buljongen. Smaka av med salt och peppar. Soppan ska vara krämig och täcka baksidan av skeden.

Kockens tips

• Salta aldrig bönorna i början av koket; det gör skalen sega och hindrar dem från att mjukna ordentligt.
• Den sista ringeln olivolja vid servering bör vara generös och av högsta kvalitet – det är den som bär fram alla smaker.
• Om soppan känns för tunn kan du mosa fler bönor mot grytans kant för att göra konsistensen fylligare.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Soppan smakar ofta ännu bättre nästa dag när smakerna hunnit sätta sig ordentligt.