Spansk kikärtssoppa
Ingredienser
- 500 gKikärt (kokta och avrunna)
- 100 gChorizo (skivad)
- 100 gRimmat fläsk (fint tärnat)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 2 stLagerblad
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 LFågelbuljong (varm)
Tillagning
En fyllig och sammetslen soppa som får sin djupa karaktär från chorizons kryddiga olja. Kikärtorna blir ljuvligt mjuka och krämiga i en buljong som doftar av rökigt paprikapulver och rustik spansk matglädje.
- 1
Hetta upp en generös skvätt olivolja i en gryta. Fräs finhackad lök och vitlök på medelvärme tills de blir mjuka och glansiga utan att de tar färg.
- 2
Tillsätt skivad chorizo och tärnat sidfläsk. Låt steka med tills fettet smälter ut och färgar botten av grytan i en intensivt orangeröd ton.
- 3
Strö över det rökta paprikapulvret. Rör om i 30 sekunder så att dofterna frigörs utan att kryddan bränns. Slå på vatten (eller buljong) och lägg i lagerbladet.
- 4
Vänd ner kikärtorna. Låt soppan koka upp och sänk sedan värmen. Sjud under lock tills kikärtorna är helt mjuka och buljongen har blivit riktigt smakrik.
- 5
Ta upp en slev kikärtor, mosa dem slarvigt med en gaffel och rör tillbaka dem i grytan. Detta ger soppan en fyllig konsistens som vackert täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Genom att mosa en del av kikärtorna i slutet får du en naturlig redning och en fantastisk krämighet utan att behöva använda mjöl eller grädde.
- Var försiktig med saltet och smaka av först vid servering; både chorizon och det rimmade sidfläsket ger ifrån sig mycket sälta under kokningen.
Hur länge håller rätten?
Soppan håller i 3 dagar i kylskåp och smakar ofta ännu bättre dagen efter. Den tjocknar när den står kallt, så spä den gärna med lite vatten vid uppvärmning.
