Klassisk tysk ärtsoppa (Erbsensuppe)

En fyllig och matig soppa där de gula ärtorna kokar sönder och skapar en härlig simmighet. En framträdande rökig doft från bacon och korv möter en krämig konsistens fylld med mjuka bitar av smakrika rotfrukter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1076
• Protein: 69 g
• Kolhydrater: 87 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 500 g Gul ärta (delad) ( sköljda )
• 150 g Rökt tärnat fläsk ( i bitar )
• 4 piece Frankfurterkorv ( skivad )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Morot ( fint tärnad )
• 1 piece Blekselleri ( skivad )
• 300 g Potatis ( tärnad )
• 30 g Osaltat smör
• 1.5 L Mineralvatten
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 1 tsp Mejram
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 g Rökt fläsklägg ( hel )

Instruktioner

1. Smakbas och aromer

   Smält smöret i en rejäl kastrull eller gryta. Tillsätt baconbitarna och den hackade löken. Låt det fräsa tills baconet är knaperstekt och löken har blivit mjuk och glansig.

2. Grönsaker och rotfrukter

   Vänd ner tärningar av morot, selleri och potatis. Rör om ordentligt så att grönsakerna täcks av det goda fettet och låt dem svettas i grytan i några minuter.

3. Vätska och sjudning

   Häll i de sköljda ärtorna och tillsätt vattnet. Lägg i den rökta fläskläggen, lagerblad, timjan och mejram. Koka upp och sänk sedan värmen så att soppan får sjuda långsamt.

4. Redning och konsistens

   Lägg på ett lock och låt sjuda i ca 1 timme och 15 minuter tills ärtorna är helt mjuka. Lyft ur fläskläggen, rensa bort ben och svål och finfördela köttet innan du lägger tillbaka det i soppan. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten.

5. Rökig final

   Rör ner korvslantarna och låt allt bli genomvarmt i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Soppan ska vara så fyllig att den generöst täcker baksidan av sleven.

Kockens tips

• Vänta med saltet: Salta alltid först i slutet av tillagningen, eftersom salt kan hindra ärtorna från att mjukna ordentligt under kokningen.
• Justera konsistensen: Om soppan känns för tjock dagen efter kan du enkelt späda den med lite varmt vatten när du värmer upp den igen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Soppan smakar faktiskt ännu bättre när den får stå till sig och värms upp på nytt.