Klassisk tysk ärtsoppa (Erbsensuppe)
Ingredienser
- 500 gGul ärta (delad) (sköljda)
- 150 gRökt tärnat fläsk (i bitar)
- 4 stFrankfurterkorv (skivad)
- 2 stLök (tunt skivad)
- 2 stMorot (fint tärnad)
- 1 stBlekselleri (skivad)
- 300 gPotatis (tärnad)
- 30 gOsaltat smör
- 1,5 LMineralvatten
- 2 stLagerblad
- 1 stTimjan (kvist)
- 1 tskMejram
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 gRökt fläsklägg (hel)
Tillagning
En fyllig och matig soppa där de gula ärtorna kokar sönder och skapar en härlig simmighet. En framträdande rökig doft från bacon och korv möter en krämig konsistens fylld med mjuka bitar av smakrika rotfrukter.
- 1
Smält smöret i en rejäl kastrull eller gryta. Tillsätt baconbitarna och den hackade löken. Låt det fräsa tills baconet är knaperstekt och löken har blivit mjuk och glansig.
- 2
Vänd ner tärningar av morot, selleri och potatis. Rör om ordentligt så att grönsakerna täcks av det goda fettet och låt dem svettas i grytan i några minuter.
- 3
Häll i de sköljda ärtorna och tillsätt vattnet. Lägg i den rökta fläskläggen, lagerblad, timjan och mejram. Koka upp och sänk sedan värmen så att soppan får sjuda långsamt.
- 4
Lägg på ett lock och låt sjuda i ca 1 timme och 15 minuter tills ärtorna är helt mjuka. Lyft ur fläskläggen, rensa bort ben och svål och finfördela köttet innan du lägger tillbaka det i soppan. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten.
- 5
Rör ner korvslantarna och låt allt bli genomvarmt i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Soppan ska vara så fyllig att den generöst täcker baksidan av sleven.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med saltet: Salta alltid först i slutet av tillagningen, eftersom salt kan hindra ärtorna från att mjukna ordentligt under kokningen.
- Justera konsistensen: Om soppan känns för tjock dagen efter kan du enkelt späda den med lite varmt vatten när du värmer upp den igen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Soppan smakar faktiskt ännu bättre när den får stå till sig och värms upp på nytt.
