Revithosoupa
Ingredienser
- 500 gKikärt (torkade, blötlagda i 12 timmar)
- 2 stLök (finhackad)
- 150 mlExtra jungfruolja (extra virgin)
- 2 stCitron (pressad)
- 1 tskMatsoda
- 2 stLagerblad
- 2 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En sammetslen soppa där kikärtorna formligen smälter på tungan. Buljongen reds naturligt genom en emulsion av olivolja och citron, vilket ger en frisk syra som perfekt balanserar soppans fyllighet.
- 1
Efter 12 timmars blötläggning sköljs kikärtorna noga. Gnugga dem mellan händerna för att lossa och få bort så mycket av skalen som möjligt. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt bikarbonat.
- 2
Låt koka upp. När det gråa skummet stiger mot ytan skummar du noga av med en slev tills buljongen är helt klar. Detta är hemligheten bakom en lättsmält och fin soppa.
- 3
Tillsätt finhackad lök och lagerblad. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills kikärtorna är helt mjuka och lätt kan mosas med en gaffel.
- 4
Häll olivoljan och den pressade citronen direkt i den kokande kastrullen. Rör om kraftigt – buljongen ska nu vitna och tjockna omedelbart genom emulsionen. Smaka av med salt och peppar allra sist.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig i början av koket; det gör att kikärtornas skal blir hårda och sega.
- Den sista emulsionen måste göras vid ett kraftigt uppkok för att oljan och citronen ska binda sig perfekt med buljongen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Soppan tjocknar när den svalnar, så spä gärna med en skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå den rätta konsistensen.
