Revithosoupa

En sammetslen soppa där kikärtorna formligen smälter på tungan. Buljongen reds naturligt genom en emulsion av olivolja och citron, vilket ger en frisk syra som perfekt balanserar soppans fyllighet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 818
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 67 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 500 g Kikärt ( torkade, blötlagda i 12 timmar )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 150 ml Extra jungfruolja ( extra virgin )
• 2 piece Citron ( pressad )
• 1 tsp Matsoda
• 2 piece Lagerblad
• 2 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered baljväxterna

   Efter 12 timmars blötläggning sköljs kikärtorna noga. Gnugga dem mellan händerna för att lossa och få bort så mycket av skalen som möjligt. Lägg dem i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt bikarbonat.

2. Uppkok och skumning

   Låt koka upp. När det gråa skummet stiger mot ytan skummar du noga av med en slev tills buljongen är helt klar. Detta är hemligheten bakom en lättsmält och fin soppa.

3. Långkok under lock

   Tillsätt finhackad lök och lagerblad. Sänk värmen och låt sjuda under lock tills kikärtorna är helt mjuka och lätt kan mosas med en gaffel.

4. Redning och emulsion

   Häll olivoljan och den pressade citronen direkt i den kokande kastrullen. Rör om kraftigt – buljongen ska nu vitna och tjockna omedelbart genom emulsionen. Smaka av med salt och peppar allra sist.

Kockens tips

• Salta aldrig i början av koket; det gör att kikärtornas skal blir hårda och sega.
• Den sista emulsionen måste göras vid ett kraftigt uppkok för att oljan och citronen ska binda sig perfekt med buljongen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Soppan tjocknar när den svalnar, så spä gärna med en skvätt vatten vid uppvärmning för att återfå den rätta konsistensen.