Sopa de Pedra

En fyllig och sammetslen soppa där njurbönor kokas tillsammans med smältande mört fläsk. Chorizon släpper ifrån sig sin djupröda olja och sprider en ljuvlig rökig doft i hela köket.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 874
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 400 g Röd böna ( kokta och avrunna )
• 1 piece Rimmat grisöra ( rengjort )
• 1 piece Rimmat grisfot ( delad på mitten )
• 200 g Rimmat fläsk ( i grova bitar )
• 1 piece Chorizo ( hel )
• 400 g Potatis ( i 2 cm stora tärningar )
• 2 piece Morot ( i tjocka slantar )
• 1 piece Lök ( skalad )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 2 piece Lagerblad
• 200 g Savoykål ( grovt strimlad )
• 2 L Mineralvatten
• 1 piece Morcela (portugisisk blodkorv) ( hel )

Instruktioner

1. Förvällning av köttet

   Lägg ner grisöra och grisfot i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter. Häll av och skölj noga med kallt vatten för att få bort orenheter och garantera en klar och ren buljong.

2. Långkok på buljongen

   Lägg öra, fot, sidfläsk, hel lök och vitlök i en rymlig gryta. Täck med friskt vatten och låt sjuda varsamt tills köttet är så mört att det lossnar från benen.

3. Grönsaker och smakrik korv

   Tillsätt morötter, hel chorizo och hel morcela. När korvarna känns fasta och spänstiga, lyft ur dem och skär i skivor. Vänd ner den tärnade potatisen i den smakrika buljongen.

4. Redning och sista touchen

   Rör ner bönorna och den strimlade kålen. Mosa några potatisbitar mot grytans kant med baksidan av sleven för att göra soppan härligt tjock och simmig. Buljongen ska täcka baksidan av skeden.

Kockens tips

• Glöm inte att lägga en väl rengjord sten i botten av grytan för att hedra traditionen.
• Om soppan känns för tunn kan du mosa en slev bönor och potatis för att reda den ytterligare.
• Laga gärna soppan dagen innan – den smakar ännu bättre när smakerna har fått sätta sig över natten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning då soppan tjocknar ordentligt när den står.