Sopa de Pedra
Ingredienser
- 400 gRöd böna (kokta och avrunna)
- 1 stRimmat grisöra (rengjort)
- 1 stRimmat grisfot (delad på mitten)
- 200 gRimmat fläsk (i grova bitar)
- 1 stChorizo (hel)
- 400 gPotatis (i 2 cm stora tärningar)
- 2 stMorot (i tjocka slantar)
- 1 stLök (skalad)
- 2 stVitlök (krossad)
- 2 stLagerblad
- 200 gSavoykål (grovt strimlad)
- 2 LMineralvatten
- 1 stMorcela (portugisisk blodkorv) (hel)
Tillagning
En fyllig och sammetslen soppa där njurbönor kokas tillsammans med smältande mört fläsk. Chorizon släpper ifrån sig sin djupröda olja och sprider en ljuvlig rökig doft i hela köket.
- 1
Lägg ner grisöra och grisfot i en kastrull med kokande vatten i 5 minuter. Häll av och skölj noga med kallt vatten för att få bort orenheter och garantera en klar och ren buljong.
- 2
Lägg öra, fot, sidfläsk, hel lök och vitlök i en rymlig gryta. Täck med friskt vatten och låt sjuda varsamt tills köttet är så mört att det lossnar från benen.
- 3
Tillsätt morötter, hel chorizo och hel morcela. När korvarna känns fasta och spänstiga, lyft ur dem och skär i skivor. Vänd ner den tärnade potatisen i den smakrika buljongen.
- 4
Rör ner bönorna och den strimlade kålen. Mosa några potatisbitar mot grytans kant med baksidan av sleven för att göra soppan härligt tjock och simmig. Buljongen ska täcka baksidan av skeden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Glöm inte att lägga en väl rengjord sten i botten av grytan för att hedra traditionen.
- Om soppan känns för tunn kan du mosa en slev bönor och potatis för att reda den ytterligare.
- Laga gärna soppan dagen innan – den smakar ännu bättre när smakerna har fått sätta sig över natten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning då soppan tjocknar ordentligt när den står.
