Fisk med Grön Sås

Pärlvita, möra filéer av havsabborre som väcks till liv av en färgstark och örtig salsa verde. Rödvinsvinägerns syra och sardellernas sälta bryter av perfekt mot den fylliga extra virgin-olivoljan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 384
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 600 g Havsabborre ( filéad med skinnet kvar )
• 1 piece Bladpersilja ( knippe, endast bladen )
• 4 piece Ansjovis ( filéer i olja )
• 1 piece Vitlök ( klyfta, utan grodd )
• 100 ml Extra jungfruolja ( kallpressad )
• 2 tbsp Rödvinsvinäger ( för syra )
• 1 pinch Grått havssalt ( för smaksättning )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalen )
• 1 tbsp Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Förbered basen till såsen

   Finhacka den slätbladiga persiljan, sardellerna, vitlöken och kaprisen noga med kniv. Konsistensen ska inte vara en slät puré, utan behålla lite textur och tuggmotstånd.

2. Bind ihop din salsa verde

   Blanda de hackade ingredienserna med rödvinsvinäger i en skål. Vispa gradvis ner olivoljan i en tunn stråle. Såsen ska emulgera och binda ihop men fortfarande vara lättflytande nog att täcka baksidan av en sked.

3. Stek fisken

   Halstra havsabborrfiléerna i en het panna med en skvätt olja. Skinnet ska bli riktigt krispigt och släppa lätt från pannan. Vänd filéerna och stek klart tills fiskköttet är ogenomskinligt och pärlvitt i mitten.

4. Servering

   Lägg upp den nystekta fisken på tallrikar och skeda generöst med kall salsa verde över. Kontrasten mellan varmt och kallt gör att persiljans aromer blommar ut omedelbart.

Kockens tips

• Mixa aldrig din salsa verde i en matberedare; du tappar då både den rustika texturen och den vackra, klargröna färgen.
• Fisken är färdig när en knivsudd glider genom den tjockaste delen av filén helt utan motstånd.

Förvaring

Såsen håller i upp till 2 dagar i kylskåp om den täcks med ett tunt lager olja. Fisken bör avnjutas omedelbart.