Cá kho tộ

Fiskkotletter glaserade i en mörkt bärnstensfärgad karamell, med ett kött som faller isär i stora, saftiga bitar. Den simmiga, glansiga såsen bär en djup arom av peppar och fisksås.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 341
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 600 g Pangasius ( skuren i tjocka skivor )
• 100 g Sidfläsk ( fint tärnat )
• 4 tbsp Fisksås
• 3 tbsp Farinsocker
• 1 tbsp Solrosolja
• 150 ml Mineralvatten
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( skivad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 2 piece Thaichili valfritt ( hela )
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 150 ml Kokosvatten

Instruktioner

1. Marinera fisken

   Blanda fisken med fisksås, hälften av den hackade schalottenlöken och rikligt med svartpeppar i en form. Låt marinera i 15 minuter så att fiskköttet hinner bli fast och fint.

2. Koka karamellen

   Hetta upp olja och farinsocker i en gjutjärnsgryta. Rör inte om. När sockret smälter och får en mörkt bärnstensfärgad ton, nästan som kaffe, är karamellen redo.

3. Fräs aromaterna

   Tillsätt det tärnade sidfläsket. När fettet börjar bli genomskinligt rör du ner resten av schalottenlöken och vitlöken. Det ska dofta ljuvligt i hela köket.

4. Sjud i grytan

   Lägg försiktigt ner fiskkotletterna i grytan. Häll på mineralvatten och kokosvatten, och lägg i de hela chilifrukterna. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme. Vätskan ska bara bubbla lätt.

5. Reducera såsen

   Ta av locket. Höj värmen för att koka ihop såsen. När såsen täcker baksidan av en sked och blivit härligt klibbig, ta av grytan från värmen och strö över skivad salladslök.

Kockens tips

• Rör aldrig om i fisken under tillagningen; använd istället en sked för att ösa såsen över den, annars faller fisken isär.
• Karamellen måste bli riktigt mörk för att ge den där lilla beskan som balanserar upp det feta sidfläsket.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Såsen kommer att stelna något; värm försiktigt med en skvätt vatten.