Vietnamesisk lergrytefisk
Ingredienser
- 600 gPangasius (skuren i tjocka skivor)
- 100 gSidfläsk (fint tärnat)
- 4 mskFisksås
- 3 mskFarinsocker
- 1 mskSolrosolja
- 150 mlMineralvatten
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (skivad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 2 stThaichili (hela)
- 1 tskMalen svartpeppar
- 150 mlKokosvatten
Tillagning
Fiskkotletter glaserade i en mörkt bärnstensfärgad karamell, med ett kött som faller isär i stora, saftiga bitar. Den simmiga, glansiga såsen bär en djup arom av peppar och fisksås.
- 1
Blanda fisken med fisksås, hälften av den hackade schalottenlöken och rikligt med svartpeppar i en form. Låt marinera i 15 minuter så att fiskköttet hinner bli fast och fint.
- 2
Hetta upp olja och farinsocker i en gjutjärnsgryta. Rör inte om. När sockret smälter och får en mörkt bärnstensfärgad ton, nästan som kaffe, är karamellen redo.
- 3
Tillsätt det tärnade sidfläsket. När fettet börjar bli genomskinligt rör du ner resten av schalottenlöken och vitlöken. Det ska dofta ljuvligt i hela köket.
- 4
Lägg försiktigt ner fiskkotletterna i grytan. Häll på mineralvatten och kokosvatten, och lägg i de hela chilifrukterna. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme. Vätskan ska bara bubbla lätt.
- 5
Ta av locket. Höj värmen för att koka ihop såsen. När såsen täcker baksidan av en sked och blivit härligt klibbig, ta av grytan från värmen och strö över skivad salladslök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig om i fisken under tillagningen; använd istället en sked för att ösa såsen över den, annars faller fisken isär.
- Karamellen måste bli riktigt mörk för att ge den där lilla beskan som balanserar upp det feta sidfläsket.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Såsen kommer att stelna något; värm försiktigt med en skvätt vatten.
