Pescado a la Veracruzana

En fast snapperfilé som sjuds varsamt i en fyllig, reducerad tomatsås. Olivernas sälta och chilins hetta bryter av perfekt mot den söta, mjukstekta löken.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 288
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 600 g Snapper ( filéer med skinnet kvar )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Vit lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 400 g Rund tomat ( kärnfria och krossade )
• 50 g Grön oliv ( urkärnade )
• 2 tbsp Limejuice
• 2 piece Lagerblad
• 2 piece Timjan
• 1 tsp Oregano
• 1 tbsp Russin valfritt
• 20 g Kapris ( avrunna )
• 30 g Inlagd jalapeño ( hackad eller skivad )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Salta snapperfiléerna ordentligt. Se till att skinnet är helt torrt. Ringla över lite färsk limejuice och låt fisken vila medan du påbörjar såsen.

2. Aromatisk bas

   Hetta upp olivolja i en panna. Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt finhackad vitlök och gå vidare till nästa steg så snart dofterna börjar sprida sig.

3. Koka ihop tomaterna

   Rör ner krossade tomater, lagerblad, timjan och oregano. Låt såsen reducera på medelvärme tills vätskan har förångats och såsen blivit så tjock att den täcker baksidan av en sked.

4. Smaksättning

   Vänd ner oliver, russin, kapris och chili. Såsen blir nu vackert glansig och får en djup komplexitet. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

5. Sjud fisken klar

   Placera fiskfiléerna direkt i såsen och lägg på ett lock. Låt sjuda försiktigt; fisken är färdig så fort köttet skivar sig vid ett lätt tryck med en gaffel.

Kockens tips

• Övertillaga inte fisken: så fort köttet tappar sin genomskinliga kärna är den perfekt – ta då genast av pannan från värmen.
• Om såsen känns för syrlig från tomaterna kan en liten nypa socker balansera smakerna perfekt.
• Använd en tillräckligt bred panna så att filéerna kan ligga bredvid varandra utan att överlappa.

Förvaring

Hållbar i upp till 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp mycket försiktigt under lock för att undvika att fisken blir torr.