Pescado a la Veracruzana
Ingredienser
- 600 gSnapper (filéer med skinnet kvar)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stVit lök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 400 gRund tomat (kärnfria och krossade)
- 50 gGrön oliv (urkärnade)
- 2 mskLimejuice
- 2 stLagerblad
- 2 stTimjan
- 1 tskOregano
- 1 mskRussin
- 20 gKapris (avrunna)
- 30 gInlagd jalapeño (hackad eller skivad)
Tillagning
En fast snapperfilé som sjuds varsamt i en fyllig, reducerad tomatsås. Olivernas sälta och chilins hetta bryter av perfekt mot den söta, mjukstekta löken.
- 1
Salta snapperfiléerna ordentligt. Se till att skinnet är helt torrt. Ringla över lite färsk limejuice och låt fisken vila medan du påbörjar såsen.
- 2
Hetta upp olivolja i en panna. Fräs löken tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt finhackad vitlök och gå vidare till nästa steg så snart dofterna börjar sprida sig.
- 3
Rör ner krossade tomater, lagerblad, timjan och oregano. Låt såsen reducera på medelvärme tills vätskan har förångats och såsen blivit så tjock att den täcker baksidan av en sked.
- 4
Vänd ner oliver, russin, kapris och chili. Såsen blir nu vackert glansig och får en djup komplexitet. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.
- 5
Placera fiskfiléerna direkt i såsen och lägg på ett lock. Låt sjuda försiktigt; fisken är färdig så fort köttet skivar sig vid ett lätt tryck med en gaffel.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Övertillaga inte fisken: så fort köttet tappar sin genomskinliga kärna är den perfekt – ta då genast av pannan från värmen.
- Om såsen känns för syrlig från tomaterna kan en liten nypa socker balansera smakerna perfekt.
- Använd en tillräckligt bred panna så att filéerna kan ligga bredvid varandra utan att överlappa.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i upp till 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp mycket försiktigt under lock för att undvika att fisken blir torr.
