Bacalao Guisado – Spansk torskgryta
Ingredienser
- 600 gSalttorsk (urvattnad och skuren i stora kuber)
- 600 gPotatis (skalad och skuren i bitar)
- 1 stGul lök (skivad)
- 1 stRöd paprika (skuren i strimlor)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 stRund tomat (krossad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRökt paprikapulver
- 100 mlTorrt vitt vin
- 2 stLagerblad
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 500 mlFiskbuljong (het)
Tillagning
Fluffiga bitar av torsk som sjuder i en fyllig och smakrik röd sås. Potatisen blir underbart mör och suger upp aromerna från rökig paprika och len vitlök.
- 1
Efter att ha urvattnat torsken i 24 till 48 timmar (byt vatten regelbundet), klappa den helt torr. Köttet ska kännas spänstigt och smidigt. Skär den sedan i rejäla kuber på cirka 4 cm.
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig traktörpanna. Låt skivad lök och paprikastrimlor svetta på medelvärme. När löken är genomskinlig och paprikan mjuknat rör du ner den finhackade vitlöken.
- 3
Rör ner krossade tomater och det rökta paprikapulvret. Låt såsen koka ihop på medelvärme tills den tjocknat ordentligt och oljan börjar separera och stiga mot ytan.
- 4
Vänd ner potatisbitarna. Deglasera pannan med vitt vin och låt alkoholen koka bort i någon minut. Täck sedan med het fiskbuljong och lägg i lagerbladet.
- 5
När potatisen nästan är helt mjuk (testa med en knivspets), lägg försiktigt i torskbitarna ovanpå. Lägg på ett lock och låt fisken sjuda i ca 10 minuter. Såsen ska vara krämig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet fram till slutet: även urvattnad torsk innehåller ofta tillräckligt med sälta för att smaksätta hela grytan.
- För en extra fyllig och krämig sås kan du mosa en eller två av de kokta potatisarna mot kanten av pannan och röra ut dem i vätskan.
Hur länge håller rätten?
Grytan håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp den försiktigt på mycket låg värme för att bevara fiskens fina textur.
