Bacalao Guisado – Spansk torskgryta

Fluffiga bitar av torsk som sjuder i en fyllig och smakrik röd sås. Potatisen blir underbart mör och suger upp aromerna från rökig paprika och len vitlök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 797
• Protein: 103 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 600 g Salttorsk ( urvattnad och skuren i stora kuber )
• 600 g Potatis ( skalad och skuren i bitar )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 1 piece Röd paprika ( skuren i strimlor )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 piece Rund tomat ( krossad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Rökt paprikapulver
• 100 ml Torrt vitt vin
• 2 piece Lagerblad
• 0.5 piece Bladpersilja valfritt ( hackad )
• 500 ml Fiskbuljong ( het )

Instruktioner

1. Förbered torsken

   Efter att ha urvattnat torsken i 24 till 48 timmar (byt vatten regelbundet), klappa den helt torr. Köttet ska kännas spänstigt och smidigt. Skär den sedan i rejäla kuber på cirka 4 cm.

2. Fräs basen (sofrito)

   Hetta upp olivoljan i en rymlig traktörpanna. Låt skivad lök och paprikastrimlor svetta på medelvärme. När löken är genomskinlig och paprikan mjuknat rör du ner den finhackade vitlöken.

3. Såsbasen

   Rör ner krossade tomater och det rökta paprikapulvret. Låt såsen koka ihop på medelvärme tills den tjocknat ordentligt och oljan börjar separera och stiga mot ytan.

4. Vätska och potatis

   Vänd ner potatisbitarna. Deglasera pannan med vitt vin och låt alkoholen koka bort i någon minut. Täck sedan med het fiskbuljong och lägg i lagerbladet.

5. Sista sjudningen

   När potatisen nästan är helt mjuk (testa med en knivspets), lägg försiktigt i torskbitarna ovanpå. Lägg på ett lock och låt fisken sjuda i ca 10 minuter. Såsen ska vara krämig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet fram till slutet: även urvattnad torsk innehåller ofta tillräckligt med sälta för att smaksätta hela grytan.
• För en extra fyllig och krämig sås kan du mosa en eller två av de kokta potatisarna mot kanten av pannan och röra ut dem i vätskan.

Förvaring

Grytan håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp den försiktigt på mycket låg värme för att bevara fiskens fina textur.