Makrill med salsa verde

Mör makrill som skivar sig perfekt vid minsta beröring, i vacker kontrast till en frisk och örtig salsa verde. Vinägerns syra och sardellernas sälta bryter av den feta fiskens fyllighet på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 732
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 4 piece Makrill ( filéer med skinn )
• 50 g Bladpersilja ( enbart bladen )
• 4 piece Ansjovis ( sardellfiléer i olja )
• 1 piece Vitlök ( klyfta, urkärnad )
• 30 g Fransk traditionell baguette ( enbart inkråmet )
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Citron valfritt ( för juice )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Gå igenom filéerna och ta bort eventuella småben. Se till att skinnet är helt torrt för att undvika att det fastnar i pannan. Snitta skinnet lätt med knivspetsen så att filéerna inte drar ihop sig under stekningen.

2. Förbered brödet

   Skär bort kanterna från brödet och använd endast inkråmet. Låt det suga upp rödvinsvinäger tills det är mättat men utan att det blir helt mosigt.

3. Hacka basen

   Finhacka bladpersilja, urkärnad vitlök, sardeller och kapris för hand. Undvik att använda mixer då det kan värma upp örterna och göra dem beska.

4. Emulgera såsen

   Blanda de hackade ingredienserna med det urkramade inkråmet. Ringla långsamt i olivoljan under ständig omrörning. Såsen ska vara tjock nog att täcka baksidan av en sked.

5. Stek fisken

   Hetta upp en panna med en skvätt olja och lägg i filéerna med skinnsidan nedåt. Tryck lätt på dem. När fiskköttet blivit ogenomskinligt till två tredjedelar vänder du dem snabbt i 30 sekunder för att gå klart.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i såsen; sardellerna och kaprisen bidrar med gott om sälta på egen hand.
• Salsa verden smakar allra bäst om den får vila en timme – då hinner smakerna verkligen sätta sig i oljan.

Förvaring

Fisken bör avnjutas direkt. Såsen håller i upp till 3 dagar i en tätslutande burk i kylskåpet.