Fransk fiskgryta med vitvinsås

Glansiga bitar av torskrygg som skivar sig i stora lameller, omfamnade av en len och smörig sås. Doften av reducerat vitt vin och mjukbräserad purjolök för tankarna till en solig långlunch vid kusten.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 367
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 17 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 800 g Torsk ( i rejäla bitar )
• 40 g Osaltat smör ( tärnat )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Purjolök ( skuren i tunna slantar )
• 2 st Morot ( fintärnad )
• 2 msk Vetemjöl
• 200 ml Torrt vitt vin
• 500 ml Mineralvatten
• 1 st Bouquet garni
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 500 ml Fiskfumet ( koncentrerad eller utspädd )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skiva purjolöken tunt, tärna morötterna och finhacka löken. Skär torsken i rejäla bitar på cirka 4 cm. Se till att fiskköttet känns fast och fräscht.

2. Sautera grönsakerna

   Smält smöret i en traktörpanna eller vid kastrull. Tillsätt lök, purjolök och morötter. Låt grönsakerna svettas på låg värme utan att ta färg, tills purjolöken är mjuk och glansig.

3. Redning och avkok

   Pudra mjölet över grönsakerna och rör om i en minut så att mjölsmaken försvinner. Deglacera med det torra vita vinet och skrapa i botten för att få med alla smaker. Häll i fiskfonden, lägg i din bouquet garni och låt sjuda upp. Såsen ska bli tillräckligt simmig för att täcka baksidan av en sked.

4. Sjud fisken

   Lägg försiktigt ner fiskbitarna i den sjudande vätskan. Krydda med havssalt och nymalen svartpeppar. Lägg på ett lock och sjud i cirka 5 till 7 minuter. Fisken är perfekt när den är ogenomskinlig i mitten och skivar sig lätt vid ett lätt tryck.

Kockens tips

• Skynda inte på fisken: om det kokar för kraftigt faller de fina bitarna sönder.
• Om såsen upplevs för tjock kan du enkelt späda med en skvätt vatten eller vitt vin under resans gång.
• Satsa på en glansig finish – såsen ska vara blank och vackert omsluta en träslev.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp mycket försiktigt i en kastrull för att undvika att fisken blir överkokt.