Fransk fiskgryta med vitvinsås
Ingredienser
- 800 gTorsk (i rejäla bitar)
- 40 gOsaltat smör (tärnat)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stPurjolök (skuren i tunna slantar)
- 2 stMorot (fintärnad)
- 2 mskVetemjöl
- 200 mlTorrt vitt vin
- 500 mlMineralvatten
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlFiskfumet (koncentrerad eller utspädd)
Tillagning
Glansiga bitar av torskrygg som skivar sig i stora lameller, omfamnade av en len och smörig sås. Doften av reducerat vitt vin och mjukbräserad purjolök för tankarna till en solig långlunch vid kusten.
- 1
Skiva purjolöken tunt, tärna morötterna och finhacka löken. Skär torsken i rejäla bitar på cirka 4 cm. Se till att fiskköttet känns fast och fräscht.
- 2
Smält smöret i en traktörpanna eller vid kastrull. Tillsätt lök, purjolök och morötter. Låt grönsakerna svettas på låg värme utan att ta färg, tills purjolöken är mjuk och glansig.
- 3
Pudra mjölet över grönsakerna och rör om i en minut så att mjölsmaken försvinner. Deglacera med det torra vita vinet och skrapa i botten för att få med alla smaker. Häll i fiskfonden, lägg i din bouquet garni och låt sjuda upp. Såsen ska bli tillräckligt simmig för att täcka baksidan av en sked.
- 4
Lägg försiktigt ner fiskbitarna i den sjudande vätskan. Krydda med havssalt och nymalen svartpeppar. Lägg på ett lock och sjud i cirka 5 till 7 minuter. Fisken är perfekt när den är ogenomskinlig i mitten och skivar sig lätt vid ett lätt tryck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skynda inte på fisken: om det kokar för kraftigt faller de fina bitarna sönder.
- Om såsen upplevs för tjock kan du enkelt späda med en skvätt vatten eller vitt vin under resans gång.
- Satsa på en glansig finish – såsen ska vara blank och vackert omsluta en träslev.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp mycket försiktigt i en kastrull för att undvika att fisken blir överkokt.
