Fisk i Vitt Vin

Pärlemorskimrande fisk som skivar sig perfekt vid minsta tryck, höljd i en blank vitvinssås. Citronens syra möter doften av vitlök och kallt smör som monterats till en tät, intensiv sky.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 306
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( filéad )
• 150 ml Torrt vitt vin ( av god kvalitet )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 40 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Citron ( pressad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kapris ( avrunnen )
• 100 ml Fiskfumet ( färdig att använda )

Instruktioner

1. Stek fisken

   Hetta upp olivolja i en panna. Lägg i torskfiléerna och stek i ca 3 minuter utan att röra dem. Låt dem få en lätt gyllene yta utan att det ömtåliga fiskköttet faller isär.

2. Deglacera

   Tillsätt finhackad lök och vitlök. Slå på det torra vita vinet och fiskfonden. Vätskan ska koka upp omedelbart så att smakerna från pannans botten kokas loss och tas upp i skyn.

3. Gör klart såsen

   Låt vätskan koka ner till hälften. Tillsätt citronsaft, persilja och kapris. Vispa ner det kalla smöret i bitar samtidigt som du skakar pannan lätt. Såsen ska bli ogenomskinlig, blank och täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Vänd inte fisken för tidigt; vänta tills den släpper naturligt från pannans botten.
• Använd ett torrt vitt vin som du själv tycker om att dricka – såsens karaktär hänger helt på vinets kvalitet.

Förvaring

Avnjuts direkt. Fisk förlorar sin pärlemorskimrande textur och fina konsistens när den värms upp på nytt.