Fisk i vitt vin
Ingredienser
- 600 gTorsk (filéad)
- 150 mlTorrt vitt vin (av god kvalitet)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 40 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stCitron (pressad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKapris (avrunnen)
- 100 mlFiskfumet (färdig att använda)
Tillagning
Pärlemorskimrande fisk som skivar sig perfekt vid minsta tryck, höljd i en blank vitvinssås. Citronens syra möter doften av vitlök och kallt smör som monterats till en tät, intensiv sky.
- 1
Hetta upp olivolja i en panna. Lägg i torskfiléerna och stek i ca 3 minuter utan att röra dem. Låt dem få en lätt gyllene yta utan att det ömtåliga fiskköttet faller isär.
- 2
Tillsätt finhackad lök och vitlök. Slå på det torra vita vinet och fiskfonden. Vätskan ska koka upp omedelbart så att smakerna från pannans botten kokas loss och tas upp i skyn.
- 3
Låt vätskan koka ner till hälften. Tillsätt citronsaft, persilja och kapris. Vispa ner det kalla smöret i bitar samtidigt som du skakar pannan lätt. Såsen ska bli ogenomskinlig, blank och täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänd inte fisken för tidigt; vänta tills den släpper naturligt från pannans botten.
- Använd ett torrt vitt vin som du själv tycker om att dricka – såsens karaktär hänger helt på vinets kvalitet.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Fisk förlorar sin pärlemorskimrande textur och fina konsistens när den värms upp på nytt.
