Branzino med Citron

En hel havsabborre med pärlvitt kött som lätt faller isär från benet. Den pigga syran från citronen möter olivoljan i en blank, simmig sky som vackert omsluter fisken.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 532
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 2 st Havsabborre ( hel, rensad och fjällad )
• 4 st Citron ( en skivad, en till saften )
• 4 st Vitlök ( krossade klyftor )
• 20 g Bladpersilja ( kvistar )
• 8 msk Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 4 nypa Fleur de sel
• 2 nypa Malen svartpeppar
• 2 msk Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Fjällas och rensas om det inte redan är gjort. Skölj fisken i kallt vatten och torka den helt torr med en kökshandduk. Gör tre grunda snitt på varje sida så att värmen tränger in jämnt under tillagningen.

2. Kryddning och fyllning

   Salta fisken både invändigt och utvändigt med flingsalt. Skjut in två citronskivor, en krossad vitlöksklyfta och några kvistar bladpersilja i fiskens buk.

3. Tillagning i ugn

   Lägg havsabborren i en ugnsfast form. Ringla över en generös mängd olivolja, häll vitvinet i botten av formen och tillsätt den avrunna kaprisen. Tillaga i 200°C i cirka 20 minuter. Ös fisken två gånger med den goda stekskyn under tiden.

4. Avslutning och servering

   Fisken är perfekt när köttet är ogenomskinligt och ryggbenet släpper utan motstånd. Pressa resten av citronen över den nystekta fisken och avsluta med en sista ringel fin kallpressad olivolja.

Kockens tips

• Var försiktig så du inte övertillagar fisken: så snart ryggbenet börjar ge vika är det dags att ta ut den; eftervärmen gör att den går klart på fatet.
• Använd en olivolja av högsta kvalitet; dess fylliga smak är ryggraden i den här enkla men eleganta skyn.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart. Uppvärmd fisk tappar sin pärliga textur och blir lätt torr.