Kremet laksecurry med kokosmelk
Ingredienser
- 600 gSølvlaks (skåret i store terninger)
- 400 mlKokosmelk
- 2 stkRund tomat (hakket i små biter)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket eller presset)
- 1 stkThaichili (renset for frø og skåret i tynne skiver)
- 1 ssKarripulver
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsIngefærpulver
- 2 ssPeanøttolje
- 1 stkLimesaft
- 0,5 stkFrisk koriander (grovhakket)
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og finrevet)
Tilberedning
Laks som flaker seg perfekt og smelter på tungen. Den silkemyke sausen får en vakker gyllen farge fra gurkemeie og dufter herlig av spisskummen og frisk koriander.
- 1
Skjær laksen i terninger på ca. 3 cm. Dryss over litt salt og sett dem kaldt i kjøleskapet så lenge.
- 2
Varm opp olje i en dyp panne eller gryte. Fres løken til den er blank og myk. Rør inn finhakket hvitløk, chili og revet fersk ingefær.
- 3
Tilsett karripulver, gurkemeie og malt ingefær. La det surre i ett minutt slik at de eteriske oljene frigjøres uten at krydderet svir seg.
- 4
Ha i hakkede tomater og kokosmelk. Bring til kokepunktet og la sausen småkoke over middels varme til den tykner og blir fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Legg lakseterningene forsiktig ned i sausen. La dem trekke på lav varme i ca. 4 minutter. Fisken skal være mør og saftig, med en lett gjennomskinnelig kjerne.
- 6
Ta pannen av varmen og rør inn limesaft og frisk koriander. Syren løfter smaksbildet og gir en perfekt motvekt til den fyldige kokosen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at du ikke oversteker laksen; den er på sitt beste når den akkurat er gjennomvarm og fortsatt er ordentlig saftig.
- Hvis du ønsker en enda tykkere saus, kan du ta ut fisken og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen for å unngå at fisken blir tørr.
