Kremet laksecurry med kokosmelk

Laks som flaker seg perfekt og smelter på tungen. Den silkemyke sausen får en vakker gyllen farge fra gurkemeie og dufter herlig av spisskummen og frisk koriander.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 548
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 16 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 600 g Sølvlaks ( skåret i store terninger )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 stk Rund tomat ( hakket i små biter )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket eller presset )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( renset for frø og skåret i tynne skiver )
• 1 ss Karripulver
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 ss Peanøttolje
• 1 stk Limesaft
• 0.5 stk Frisk koriander ( grovhakket )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finrevet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Skjær laksen i terninger på ca. 3 cm. Dryss over litt salt og sett dem kaldt i kjøleskapet så lenge.

2. Aromatisk base

   Varm opp olje i en dyp panne eller gryte. Fres løken til den er blank og myk. Rør inn finhakket hvitløk, chili og revet fersk ingefær.

3. Risting av krydder

   Tilsett karripulver, gurkemeie og malt ingefær. La det surre i ett minutt slik at de eteriske oljene frigjøres uten at krydderet svir seg.

4. Redusering av sausen

   Ha i hakkede tomater og kokosmelk. Bring til kokepunktet og la sausen småkoke over middels varme til den tykner og blir fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Posjering av laksen

   Legg lakseterningene forsiktig ned i sausen. La dem trekke på lav varme i ca. 4 minutter. Fisken skal være mør og saftig, med en lett gjennomskinnelig kjerne.

6. Siste hånd på verket

   Ta pannen av varmen og rør inn limesaft og frisk koriander. Syren løfter smaksbildet og gir en perfekt motvekt til den fyldige kokosen.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke oversteker laksen; den er på sitt beste når den akkurat er gjennomvarm og fortsatt er ordentlig saftig.
• Hvis du ønsker en enda tykkere saus, kan du ta ut fisken og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter før servering.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen for å unngå at fisken blir tørr.