Caldeirada de Peixe

En rustikk gryte der breiflabb og uer trekker til seg all den gode smaken fra paprika og tomat. Kraften er konsentrert, fløyelsmyk og dufter herlig av laurbær, med poteter som er så møre at de smelter på tungen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 811
• Proteiner: 78 g
• Karbohydrater: 52 g
• Lipides: 25 g

Ingredienser

• 600 g Breiflabb ( i grove biter )
• 600 g Lysing ( i skiver )
• 400 g Knurr ( renset og delt i to )
• 800 g Potet ( i 1 cm tykke skiver )
• 2 stk Gul løk ( i ringer )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 1 stk Grønn paprika ( i strimler )
• 4 stk Rund tomat ( i båter )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 5 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Søt paprika
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Chili valgfritt ( i tynne skiver )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Persille ( hakket )
• 400 ml Fiskekraft

Fremgangsmåte

1. Forberedelser

   Skjær løken i ringer, paprikaen i strimler og tomatene i båter. Skrell potetene og del dem i ca. 1 cm tykke skiver. Del fisken i jevne stykker slik at alt blir ferdig samtidig.

2. Oppbygging av gryta

   Finn frem en stor, tykkbunnet gryte og ha i en god klunk olivenolje. Legg ingrediensene lagvis: først løk, så paprika, poteter og til slutt fisken. Gjenta prosessen til alt er brukt opp, og avslutt med et lag friske tomater på toppen.

3. Krydring og væske

   Tilsett finhakket hvitløk, laurbærblad, paprikapulver og chili. Hell over tørr hvitvin og fiskekraft. Væsken skal ikke dekke ingrediensene helt, men akkurat nå opp til det øverste laget.

4. Trekking og finish

   Sett på et tett lokk og kok opp. Reduser varmen og la gryta småputre forsiktig. Ikke rør i gryta med skje; ryst den heller litt forsiktig i håndtakene av og til. Retten er ferdig når potetene er møre og fisken flaker seg perfekt.

Kokkens tips

• Rør aldri i gryta med skje, da risikerer du å knuse de delikate fiskestykkene. Ryst heller på gryta ved å holde i håndtakene.
• Valget av fisk er nøkkelen: kombiner gjerne fast fisk som breiflabb med mer delikate sorter for en variert og spennende tekstur.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varmes forsiktig opp under lokk for å bevare fiskens saftighet og unngå at den blir tørr.