Portugisisk haifinnesuppe
Ingredienser
- 800 gSmåflekket rødhai (i 2 cm tykke skiver)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkKoriander (en hakket bunt)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssHvetemel
- 2 ssRødvinseddik
- 4 stkLandbrød (tørre skiver)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeFleur de sel
- 1 LMineralvann
Tilberedning
En fløyelsmyk og meljevnet fiskekraft, smaksatt med rikelige mengder hvitløk og frisk koriander. Pigghåen holder seg fast og perlehvit under en glatt saus som trekker seg deilig inn i det rustikke brødet.
- 1
Skjær pigghåen i tykke skiver. Gni hver bit inn med to finhakkede hvitløksfedd, havsalt og rødvinseddik. La det hvile i 15 minutter slik at syren får trekke ordentlig inn i fiskekjøttet.
- 2
Knus resten av hvitløken sammen med frisk koriander i en morter til du har en tykk, grønn pasta. Varm opp olivenolje i en gryte og fres pastaen forsiktig uten at den tar farge. Aromaen fra korianderen skal frigjøres uten at hvitløken blir brent.
- 3
Dryss melet over basen og rør kraftig med en sleiv. Hell i vannet litt etter litt mens du pisker godt for å unngå klumper. Tilsett laurbærbladene.
- 4
Kok opp kraften og legg i pigghåstykkene. La det småkoke forsiktig på lav varme. Fisken er ferdig når kjøttet er helt hvitt og ugjennomsiktig, og sausen legger seg som et fint lag på baksiden av skjeen.
- 5
Legg en skive rustikt landbrød i bunnen av hver tallerken. Hell den rykende varme suppen over slik at brødet trekker til seg væsken og mykner, og dander fiskestykkene vakkert på toppen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at fisken ikke koker for hardt; den skal posjeres forsiktig for å holde seg mør og saftig.
- Hvis sausen virker for tykk, kan du spe den ut med en skvett varmt vann rett før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 24 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i en kjele uten at fisken koker på nytt.
