Sopa de Cação

En fløyelsmyk og meljevnet fiskekraft, smaksatt med rikelige mengder hvitløk og frisk koriander. Pigghåen holder seg fast og perlehvit under en glatt saus som trekker seg deilig inn i det rustikke brødet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 617
• Proteiner: 55 g
• Karbohydrater: 56 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 800 g Småflekket rødhai ( i 2 cm tykke skiver )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Koriander ( en hakket bunt )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Hvetemel
• 2 ss Rødvinseddik
• 4 stk Landbrød ( tørre skiver )
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Fleur de sel
• 1 L Mineralvann

Fremgangsmåte

1. Mariner fisken

   Skjær pigghåen i tykke skiver. Gni hver bit inn med to finhakkede hvitløksfedd, havsalt og rødvinseddik. La det hvile i 15 minutter slik at syren får trekke ordentlig inn i fiskekjøttet.

2. Lag den aromatiske basen

   Knus resten av hvitløken sammen med frisk koriander i en morter til du har en tykk, grønn pasta. Varm opp olivenolje i en gryte og fres pastaen forsiktig uten at den tar farge. Aromaen fra korianderen skal frigjøres uten at hvitløken blir brent.

3. Jevning og væske

   Dryss melet over basen og rør kraftig med en sleiv. Hell i vannet litt etter litt mens du pisker godt for å unngå klumper. Tilsett laurbærbladene.

4. Posjer fisken

   Kok opp kraften og legg i pigghåstykkene. La det småkoke forsiktig på lav varme. Fisken er ferdig når kjøttet er helt hvitt og ugjennomsiktig, og sausen legger seg som et fint lag på baksiden av skjeen.

5. Anretning

   Legg en skive rustikt landbrød i bunnen av hver tallerken. Hell den rykende varme suppen over slik at brødet trekker til seg væsken og mykner, og dander fiskestykkene vakkert på toppen.

Kokkens tips

• Pass på at fisken ikke koker for hardt; den skal posjeres forsiktig for å holde seg mør og saftig.
• Hvis sausen virker for tykk, kan du spe den ut med en skvett varmt vann rett før servering.

Oppbevaring

Holdbar i 24 timer i kjøleskap. Varmes forsiktig opp i en kjele uten at fisken koker på nytt.