Provencalsk fiskepanne

Perlehvite torskefileter som flaker seg perfekt, servert på en fløyelsmyk kompott av tomat og paprika. Den lette sausen er emulgert med god olivenolje og dufter nydelig av timian og svarte oliven.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 331
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 15 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i fileter )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Rød paprika ( i små terninger )
• 4 stk Rund tomat ( flådde og knuste )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Provencekrydder
• 50 g Svart oliven ( uten stein )
• 2 stk Timian ( friske kvister )
• 1 ss Kapers ( avrente )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Finhakk løken, finhakk eller press hvitløken, og skjær paprikaen i små terninger. Flå tomatene og knus dem lett.

2. Fresing av grønnsaker

   Varm opp ekstra virgin olivenolje i en romslig panne. Fres løk og paprika til grønnsakene er blanke og møre, men uten at de tar farge.

3. Smakstilsetning og reduksjon

   Tilsett hvitløk, tomater, herbes de provence og timian. Kok ut pannen med tørr hvitvin og la det småkoke til væsken er redusert og sausen har fått en fyldig konsistens. Vend inn svarte oliven og kapers helt til slutt.

4. Damping av fisken

   Legg torskefiletene forsiktig på toppen av grønnsakskompotten. Legg på lokk og la fisken trekke på lav varme til kjøttet er perlehvitt og flaker seg ved et lett trykk.

Kokkens tips

• Pass på koketiden: Så snart fiskekjøttet skiller seg ved et lett trykk, er den ferdig og bør tas av varmen umiddelbart.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du løfte ut fisken og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter før servering.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil et døgn. Varm den forsiktig opp igjen, gjerne med damp, for å unngå at fisken blir tørr.