Provencalsk fiskepanne
Ingredienser
- 600 gTorsk (i fileter)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkRød paprika (i små terninger)
- 4 stkRund tomat (flådde og knuste)
- 100 mlTørr hvitvin
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssProvencekrydder
- 50 gSvart oliven (uten stein)
- 2 stkTimian (friske kvister)
- 1 ssKapers (avrente)
Tilberedning
Perlehvite torskefileter som flaker seg perfekt, servert på en fløyelsmyk kompott av tomat og paprika. Den lette sausen er emulgert med god olivenolje og dufter nydelig av timian og svarte oliven.
- 1
Finhakk løken, finhakk eller press hvitløken, og skjær paprikaen i små terninger. Flå tomatene og knus dem lett.
- 2
Varm opp ekstra virgin olivenolje i en romslig panne. Fres løk og paprika til grønnsakene er blanke og møre, men uten at de tar farge.
- 3
Tilsett hvitløk, tomater, herbes de provence og timian. Kok ut pannen med tørr hvitvin og la det småkoke til væsken er redusert og sausen har fått en fyldig konsistens. Vend inn svarte oliven og kapers helt til slutt.
- 4
Legg torskefiletene forsiktig på toppen av grønnsakskompotten. Legg på lokk og la fisken trekke på lav varme til kjøttet er perlehvitt og flaker seg ved et lett trykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på koketiden: Så snart fiskekjøttet skiller seg ved et lett trykk, er den ferdig og bør tas av varmen umiddelbart.
- Hvis sausen virker for tynn, kan du løfte ut fisken og la sausen koke inn på høy varme i noen minutter før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil et døgn. Varm den forsiktig opp igjen, gjerne med damp, for å unngå at fisken blir tørr.
