Sjømat-choucroute

Perlehvite fiskefileter som flaker seg perfekt, servert over en fløyelsmyk og smaksrik surkål. Den silkemyke hvitvinsausen runder av det hele med en delikat smak av hav.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1020
• Proteiner: 101 g
• Karbohydrater: 51 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i tykke fileter )
• 400 g Laks ( rå, skåret i fileter )
• 500 g Blåskjell ( renset )
• 8 piece Villreke ( hele )
• 800 g Potet ( skrelt )
• 250 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 50 g Saltet smør
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Timian
• 800 g Kokt surkål ( skylt og godt avrent )
• 300 g Røkt hysefilet ( skåret i fileter )
• 6 piece Einebær ( lett knust )

Instruksjoner

1. Klargjøring av poteter

   Kok potetene i lettsaltet vann. De skal bli møre, men pass på at de beholder formen og ikke koker i stykker.

2. Varming av surkålen

   Fres finhakket løk i en stor panne med meierismør. Tilsett den kokte surkålen, laurbærblad, timian, einerbær og 1 dl hvitvin. La det hele småkoke forsiktig.

3. Posjering av fisken

   Legg filetene av torsk, laks og røkt kolje på toppen av surkålen. Sett på lokk og la fisken dampes i hvitvinsdampen til fiskekjøttet er ugjennomsiktig og akkurat gjennomkokt.

4. Tilberedning av skalldyr

   Ha i blåskjell og reker i pannen. Når blåskjellene har åpnet seg helt, er de klare til servering.

5. Siste hånd på sausen

   Løft forsiktig ut fisk og surkål. Kok inn kraften til det halve, og rør deretter inn fløten. Sausen er ferdig når den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Vær forsiktig med saltet; både den røkte koljen og surkålen bidrar med mye naturlig saltholdighet.
• Fisken er perfekt når den flaker seg lett ved et forsiktig trykk.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varmes forsiktig opp på lav varme for å unngå at fisken blir overstekt.