Sjømat-choucroute
Ingredienser
- 600 gTorsk (skåret i tykke fileter)
- 400 gLaks (rå, skåret i fileter)
- 500 gBlåskjell (renset)
- 8 stkVillreke (hele)
- 800 gPotet (skrelt)
- 250 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 50 gSaltet smør
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkTimian
- 800 gKokt surkål (skylt og godt avrent)
- 300 gRøkt hysefilet (skåret i fileter)
- 6 stkEinebær (lett knust)
Tilberedning
Perlehvite fiskefileter som flaker seg perfekt, servert over en fløyelsmyk og smaksrik surkål. Den silkemyke hvitvinsausen runder av det hele med en delikat smak av hav.
- 1
Kok potetene i lettsaltet vann. De skal bli møre, men pass på at de beholder formen og ikke koker i stykker.
- 2
Fres finhakket løk i en stor panne med meierismør. Tilsett den kokte surkålen, laurbærblad, timian, einerbær og 1 dl hvitvin. La det hele småkoke forsiktig.
- 3
Legg filetene av torsk, laks og røkt kolje på toppen av surkålen. Sett på lokk og la fisken dampes i hvitvinsdampen til fiskekjøttet er ugjennomsiktig og akkurat gjennomkokt.
- 4
Ha i blåskjell og reker i pannen. Når blåskjellene har åpnet seg helt, er de klare til servering.
- 5
Løft forsiktig ut fisk og surkål. Kok inn kraften til det halve, og rør deretter inn fløten. Sausen er ferdig når den er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet; både den røkte koljen og surkålen bidrar med mye naturlig saltholdighet.
- Fisken er perfekt når den flaker seg lett ved et forsiktig trykk.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer. Varmes forsiktig opp på lav varme for å unngå at fisken blir overstekt.
