Frisk falafelsalat

Rykende varme falafler med en sprø utside og en knallgrønn, saftig kjerne. Sprø agurk og en syrlig tahinidressing gir den perfekte motvekten til de gylne, friterte bollene.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 998
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 108 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 500 g Kikerter ( bløtlagt i 24 timer og avrent )
• 1 stk Løk ( grovhakket )
• 3 stk Hvitløk ( renset, spire fjernet )
• 1 stk Bladpersille ( kun bladene )
• 1 stk Frisk koriander ( kun bladene )
• 1 ss Malt spisskummen
• 2 ss Kikertmel
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 250 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 1 stk Agurk ( skåret i terninger )
• 1 stk Rødløk ( fint snittet )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 4 ss Tahini
• 1 stk Sitron ( presset juice )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 250 g Tørkede kikerter ( bløtlagt i 24 timer i kaldt vann )

Fremgangsmåte

1. Lag falafelmassen

   Kjør kikerter (bløtlagt i 24 timer) i en foodprosessor sammen med løk, hvitløk, persille og koriander. Massen skal ha en kornete tekstur som minner om grov semulegryn, ikke en helt glatt puré.

2. Krydre og bind sammen

   Tilsett spisskummen, salt og kikertmel. Bland godt sammen for hånd. Massen er klar når den lett kan presses sammen til en kule i håndflaten din uten å falle fra hverandre.

3. Friter bollene

   Form massen til boller på størrelse med valnøtter. Slipp dem forsiktig ned i 180°C varm olje. De er ferdige når skorpen er mørkebrun, fast og skikkelig sprø.

4. Gjør klar salaten

   Skjær agurk og rødløk i små terninger. Del cherrytomatene i to og grovhakk den friske mynten.

5. Lag tahinidressing

   Visp sammen tahini og sitronsaft med en skvett vann til du har en silkemyk dressing som dekker baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Bruk aldri kokte kikerter eller kikerter fra boks – da vil falaflene miste konsistensen og bli til mos i oljen.
• La massen hvile i kjøleskapet i 30 minutter før du former bollene; da holder de fasongen mye bedre under fritering.
• Oljen må være ordentlig varm: Hvis det ikke freser umiddelbart når du dropper en liten testbit nedi, må du vente litt til.

Oppbevaring

Falafler holder seg i kjøleskapet i 2 dager, men de mister sprøheten. Varm dem opp igjen i stekeovnen, aldri i mikrobølgeovn.