Hjemmelaget falafel

Frityrstekte boller med en mørk, sprø skorpe som skjuler en knallgrønn og aromatisk kjerne. Duften av ristet spisskummen og friske urter som møter den varme oljen, er selve definisjonen på denne klassiske retten.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 892
• Proteiner: 27 g
• Karbohydrater: 66 g
• Lipides: 54 g

Ingredienser

• 500 g Kikerter ( bløtlagt i 24 timer og godt avrent )
• 1 stk Løk ( grovhakket )
• 3 stk Hvitløk ( fjern kimen (den grønne kjernen) )
• 1 stk Bladpersille ( en bunt, kun bladene )
• 1 stk Frisk koriander ( en bunt, kun bladene )
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ts Korianderfrø ( knust )
• 1 ts Natron
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 183 ml Solsikkeolje ( absorbert under steking (estimert mengde) )

Fremgangsmåte

1. Aromatiske forberedelser

   Finhakk løk, hvitløk, bladpersille og frisk koriander. Blandingen skal være fuktig og helt finmalt, nesten som en fyldig urtepasta.

2. Maling av kikerter

   Kjør kikertene (som har ligget i bløt over natten) i en foodprosessor sammen med urtene. Sikt på en grov og kornete tekstur – omtrent som tykk semulegryn – og pass på at det ikke blir en helt glatt puré.

3. Krydring og hvile

   Vend inn malt spisskummen, knuste korianderfrø, havsalt, malt sort pepper og natron. La massen hvile i kjøleskapet en stund slik at deigen setter seg og blir lettere å forme.

4. Forming av bollene

   Form små boller på størrelse med valnøtter ved å presse deigen godt sammen i håndflaten. Overflaten skal være jevn og uten synlige sprekker.

5. Frityrsteking

   Senk bollene forsiktig ned i solsikkeolje holdt på 180°C. Skorpen skal raskt bli mørk gyllen og sprø, mens kjernen forblir fløyelsmyk og knallgrønn.

Kokkens tips

• Bruk aldri kikerter fra boks; de er for myke og ferdigkokte, noe som gjør at falafelen vil falle fra hverandre i oljen.
• Oljen er klar når en liten testbit av deigen flyter opp til overflaten med en gang og det bobler friskt rundt den.

Oppbevaring

Rå deig holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Ferdigstekt falafel bør varmes opp igjen i stekeovnen for å bevare den sprø skorpen.