Klassisk kibbeh med lam og pinjekjerner

Tilberedning

Et sprøtt skall av bulgur som knaser mellom tennene og avslører et hjerte av krydret kjøtt og gylne pinjekjerner. Den lune duften av kanel og nystekt kjøtt fyller kjøkkenet.

1. 1

   Skyll bulguren i kaldt vann og la den ligge i bløt i 15 minutter. Klem ut alt vannet med hendene; grynene skal være myke, men ikke gjennomvåte.

2. 2

   Fres finhakket løk i en panne. Tilsett 200 g lammedeig og pinjekjerner. Brun kjøttet godt til det er ganske tørt. Smak til med en klype allehånde, kanel og syvkrydder.

3. 3

   Finhakk den andre løken. Bland resten av den rå lammedeigen med den avrente bulguren og løken. Kjør blandingen gjennom en kjøttkvern eller i en foodprosessor til du får en glatt og smidig deig som er lett å forme.

4. 4

   Ta en deigklump på størrelse med et egg. Lag en fordypning med fingeren slik at du får et tynt skall. Fyll med det stekte kjøttfyllet og knip sammen endene så de får sin karakteristiske spisse form.

5. 5

   Frityrstek kibbeh-bollene i olje på 180 °C. Skorpen skal bli mørkebrun og skikkelig sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir så snart de har fått en jevn og fin farge.