Klassisk kibbeh med lam og pinjekjerner

Et sprøtt skall av bulgur som knaser mellom tennene og avslører et hjerte av krydret kjøtt og gylne pinjekjerner. Den lune duften av kanel og nystekt kjøtt fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Vanskelig
• Kalorier: 844
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 50 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 250 g Bulgur ( fin )
• 500 g Lammekjøttdeig ( helt fersk )
• 2 piece Gul løk ( finhakket )
• 50 g Pinjekjerner ( hele )
• 1 tsp Fire krydder-pulver
• 1 tsp Malt kanel
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 tsp Sjukrydder

Instruksjoner

1. Klargjøring av bulgur

   Skyll bulguren i kaldt vann og la den ligge i bløt i 15 minutter. Klem ut alt vannet med hendene; grynene skal være myke, men ikke gjennomvåte.

2. Steking av fyllet

   Fres finhakket løk i en panne. Tilsett 200 g lammedeig og pinjekjerner. Brun kjøttet godt til det er ganske tørt. Smak til med en klype allehånde, kanel og syvkrydder.

3. Slik lager du deigen

   Finhakk den andre løken. Bland resten av den rå lammedeigen med den avrente bulguren og løken. Kjør blandingen gjennom en kjøttkvern eller i en foodprosessor til du får en glatt og smidig deig som er lett å forme.

4. Forme kibbeh-bollene

   Ta en deigklump på størrelse med et egg. Lag en fordypning med fingeren slik at du får et tynt skall. Fyll med det stekte kjøttfyllet og knip sammen endene så de får sin karakteristiske spisse form.

5. Fritering

   Frityrstek kibbeh-bollene i olje på 180 °C. Skorpen skal bli mørkebrun og skikkelig sprø. La dem renne av seg på kjøkkenpapir så snart de har fått en jevn og fin farge.

Kokketips

• Ha gjerne en bolle med isvann ved siden av deg for å fukte hendene; det hindrer at deigen klistrer seg når du former bollene.
• Hvis deigen virker for skjør, kan du kjøre den gjennom kvernen en gang til for å få en finere og mer sammenhengende tekstur.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. For å få tilbake sprøheten bør de varmes opp i en varm stekeovn, aldri i mikrobølgeovn.