Franske falafel
Ingredienser
- 500 gKikerter (tørkede, bløtlagt i vann i 12 timer)
- 1 stkGul løk (grovhakket)
- 3 stkHvitløk (renset for kimen)
- 2 ssBladpersille (finhakket)
- 2 ssFrisk koriander (finhakket)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsKorianderfrø (knust)
- 1 tsNatron
- 2 ssKikertmel
- 1 klypeGrått havsalt
- 500 mlSolsikkeolje (til frityrsteking)
Tilberedning
En gyllenbrun, sprø skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer en knallgrønn, saftig og aromatisk kjerne. Duften av varm spisskummen og frisk persille fyller kjøkkenet med en gang bollene treffer den varme oljen.
- 1
Kjør kikerter (bløtlagt over natten) sammen med løk, hvitløk, persille og koriander i en kjøkkenmaskin. Vi er ikke ute etter en glatt puré, men en grov og kornete tekstur, omtrent som semulegryn.
- 2
Vend inn spisskummen, knuste korianderfrø, salt, natron og kikertmel. Bland godt for hånd til farsen er homogen og holder fasongen når du former den.
- 3
Sett deigen i kjøleskapet. Kulden gjør at stivelsen setter seg og smakene får utvikle seg, noe som hindrer at falafelene går i oppløsning under steking.
- 4
Form små kuler på størrelse med en valnøtt. Slipp dem forsiktig ned i olje som holder 180 °C. Skorpen skal bli dyp gyllen og sprø i løpet av 4 til 5 minutter, mens midten forblir mør og saftig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri kikerter på boks; de inneholder altfor mye vann og vil gjøre at falafelene dine blir til mos i frityrgryta.
- Hvis deigen klistrer seg til hendene, kan du fukte dem lett med vann for å forme glatte og fine boller.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. For å bevare sprøheten bør de varmes opp igjen i stekeovn på 180 °C i ca. 5 minutter.
