Franske falafel

En gyllenbrun, sprø skorpe som knaser mellom tennene og åpenbarer en knallgrønn, saftig og aromatisk kjerne. Duften av varm spisskummen og frisk persille fyller kjøkkenet med en gang bollene treffer den varme oljen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 531
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 500 g Kikerter ( tørkede, bløtlagt i vann i 12 timer )
• 1 stk Gul løk ( grovhakket )
• 3 stk Hvitløk ( renset for kimen )
• 2 ss Bladpersille ( finhakket )
• 2 ss Frisk koriander ( finhakket )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Korianderfrø ( knust )
• 1 ts Natron
• 2 ss Kikertmel
• 1 klype Grått havsalt
• 500 ml Solsikkeolje ( til frityrsteking )

Fremgangsmåte

1. Grovmaling av basen

   Kjør kikerter (bløtlagt over natten) sammen med løk, hvitløk, persille og koriander i en kjøkkenmaskin. Vi er ikke ute etter en glatt puré, men en grov og kornete tekstur, omtrent som semulegryn.

2. Smaksetting og binding

   Vend inn spisskummen, knuste korianderfrø, salt, natron og kikertmel. Bland godt for hånd til farsen er homogen og holder fasongen når du former den.

3. Hvile i kjøleskap

   Sett deigen i kjøleskapet. Kulden gjør at stivelsen setter seg og smakene får utvikle seg, noe som hindrer at falafelene går i oppløsning under steking.

4. Frityrsteking og farge

   Form små kuler på størrelse med en valnøtt. Slipp dem forsiktig ned i olje som holder 180 °C. Skorpen skal bli dyp gyllen og sprø i løpet av 4 til 5 minutter, mens midten forblir mør og saftig.

Kokkens tips

• Bruk aldri kikerter på boks; de inneholder altfor mye vann og vil gjøre at falafelene dine blir til mos i frityrgryta.
• Hvis deigen klistrer seg til hendene, kan du fukte dem lett med vann for å forme glatte og fine boller.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. For å bevare sprøheten bør de varmes opp igjen i stekeovn på 180 °C i ca. 5 minutter.