Falafel-wrap med tahini

Sprø, gylne falafeler med en saftig kjerne av friske urter. Silkemyk tahinidressing med sitron komplementerer knasende grønnsaker i et lunt og luftig pitabrød.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 985
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 127 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 500 g Kikerter ( kokt og avrent )
• 2 stk Hvitløk ( fjernet spire og finhakket )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 1 stk Bladpersille ( en bunt, hakket )
• 1 stk Koriander ( en bunt, hakket )
• 1 ss Malt spisskummen
• 2 ss Kikertmel
• 1 ts Natron
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 100 g Tahini
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 50 ml Mineralvann
• 4 stk Pitabrød ( lett oppvarmet )
• 2 stk Rund tomat ( i små terninger )
• 0.5 stk Agurk ( i tynne halvmåner )
• 1 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 1 ts Sumak ( blandet med rødløken )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av basen

   Kjør kikerter sammen med gul løk, hvitløk, bladpersille og koriander i en foodprosessor. Sikt på en kornete tekstur fremfor en helt glatt puré. Rør inn spisskummen, kikertmel og bakepulver for en lettere konsistens.

2. La deigen hvile

   La deigen hvile i kjøleskapet. Dette er hemmeligheten bak falafeler som ikke faller fra hverandre under stekingen, samtidig som smakene får satt seg ordentlig.

3. Fritering og bruning

   Form små boller på størrelse med valnøtter. Friter i solsikkeolje på 180 °C til de har en dyp, gyllen farge og en herlig sprø skorpe.

4. Tahinidressing

   Bland tahini med sitronsaft og litt vann til dressingen har en konsistens som dekker baksiden av en skje. Den skal være helt glatt og kremhvit.

5. Montering

   Åpne de varme pitabrødene. Fyll dem med tomatterninger, agurkskiver og rødløk vendt i syrlig sumak for en frisk kontrast. Legg i de varme falafelene og topp med rikelige mengder dressing.

Kokkens tips

• Ikke kjør kikertene for lenge i maskinen; du vil ha tekstur, ikke hummus.
• Å avkjøle deigen er helt avgjørende for at bakepulveret skal aktiveres og for at bollene skal holde formen.
• Sjekk temperaturen på oljen med en liten bit deig: den skal flyte opp til overflaten umiddelbart med små bobler rundt seg.

Oppbevaring

Falafeler holder seg i 2 dager i kjøleskapet, men vil miste sprøheten. Varm dem opp igjen i stekeovnen, aldri i mikrobølgeovn.