Falafel-wrap med tahini
Ingredienser
- 500 gKikerter (kokt og avrent)
- 2 stkHvitløk (fjernet spire og finhakket)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (en bunt, hakket)
- 1 stkKoriander (en bunt, hakket)
- 1 ssMalt spisskummen
- 2 ssKikertmel
- 1 tsNatron
- 500 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 100 gTahini
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 50 mlMineralvann
- 4 stkPitabrød (lett oppvarmet)
- 2 stkRund tomat (i små terninger)
- 0,5 stkAgurk (i tynne halvmåner)
- 1 stkRødløk (i tynne skiver)
- 1 tsSumak (blandet med rødløken)
Tilberedning
Sprø, gylne falafeler med en saftig kjerne av friske urter. Silkemyk tahinidressing med sitron komplementerer knasende grønnsaker i et lunt og luftig pitabrød.
- 1
Kjør kikerter sammen med gul løk, hvitløk, bladpersille og koriander i en foodprosessor. Sikt på en kornete tekstur fremfor en helt glatt puré. Rør inn spisskummen, kikertmel og bakepulver for en lettere konsistens.
- 2
La deigen hvile i kjøleskapet. Dette er hemmeligheten bak falafeler som ikke faller fra hverandre under stekingen, samtidig som smakene får satt seg ordentlig.
- 3
Form små boller på størrelse med valnøtter. Friter i solsikkeolje på 180 °C til de har en dyp, gyllen farge og en herlig sprø skorpe.
- 4
Bland tahini med sitronsaft og litt vann til dressingen har en konsistens som dekker baksiden av en skje. Den skal være helt glatt og kremhvit.
- 5
Åpne de varme pitabrødene. Fyll dem med tomatterninger, agurkskiver og rødløk vendt i syrlig sumak for en frisk kontrast. Legg i de varme falafelene og topp med rikelige mengder dressing.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kjør kikertene for lenge i maskinen; du vil ha tekstur, ikke hummus.
- Å avkjøle deigen er helt avgjørende for at bakepulveret skal aktiveres og for at bollene skal holde formen.
- Sjekk temperaturen på oljen med en liten bit deig: den skal flyte opp til overflaten umiddelbart med små bobler rundt seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Falafeler holder seg i 2 dager i kjøleskapet, men vil miste sprøheten. Varm dem opp igjen i stekeovnen, aldri i mikrobølgeovn.
