Klassisk mezze-tallerken

En herlig kombinasjon av teksturer: fløyelsmyk hummus, røkt auberginedipp og sprø, gylne falafler. En god olivenolje binder det hele sammen med sine friske urtenoter.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1155
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 130 g
• Lipides: 44 g

Ingredienser

• 600 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 2 stk Aubergine ( hele )
• 4 ss Tahini
• 3 stk Hvitløk ( fedd, presset )
• 2 stk Sitron ( presset til saft )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Bladpersille ( bunt, hakket )
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Søt paprika
• 4 stk Pitabrød
• 1 klype Fleur de sel
• 1 ts Sumak

Fremgangsmåte

1. Svi auberginene

   Prikk auberginene med en gaffel. Legg dem direkte over en gassflamme eller under grillelementet i ovnen. Skinnet skal bli brent og boblete, mens kjøttet inni skal bli helt mykt.

2. Lag en fløyelsmyk hummus

   Kjør kikertene i en blender sammen med halvparten av tahinien, sitronsaft, et hvitløksfedd (fjern den grønne spiren i midten) og en god klunk olivenolje. Teksturen skal være silkemyk og dekke baksiden av en skje.

3. Tilbered auberginekaviar

   Skrap ut det røkte auberginekjøttet med en skje. Grovhakk det med en kniv og bland med resten av tahinien, presset hvitløk og sitron. Sikt på en rustikk konsistens, ikke en helt glatt puré.

4. Form falaflene

   Kjør resten av kikertene sammen med bladpersille, spisskummen og paprika. Form små boller på størrelse med valnøtter. De skal holde formen godt uten å smuldre.

5. Fritering og bruning

   Friter falaflene i varm olje. Når skorpen er dyp brun og sprø, løfter du dem ut. Varm pitabrødene til de er myke og rykende varme.

6. Anrett tallerkenen

   Fordel dippene i skåler og lag en fordypning i midten til olivenoljen. Dryss over paprika og sumak. Server de varme falaflene ved siden av med biter av pitabrød.

Kokkens tips

• For en ekstra silkemyk hummus kan du fjerne skallet på kikertene ved å gni dem forsiktig under rennende vann.
• Auberginen må bli skikkelig brent på utsiden for at kjøttet skal få den herlige, røkte smaken av åpen ild.

Oppbevaring

Dippene holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm opp falaflene i ovnen for å få tilbake den sprø skorpen.