Klassisk mezze-tallerken
Ingredienser
- 600 gKikerter (kokte og avrente)
- 2 stkAubergine (hele)
- 4 ssTahini
- 3 stkHvitløk (fedd, presset)
- 2 stkSitron (presset til saft)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkBladpersille (bunt, hakket)
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 tsSøt paprika
- 4 stkPitabrød
- 1 klypeFleur de sel
- 1 tsSumak
Tilberedning
En herlig kombinasjon av teksturer: fløyelsmyk hummus, røkt auberginedipp og sprø, gylne falafler. En god olivenolje binder det hele sammen med sine friske urtenoter.
- 1
Prikk auberginene med en gaffel. Legg dem direkte over en gassflamme eller under grillelementet i ovnen. Skinnet skal bli brent og boblete, mens kjøttet inni skal bli helt mykt.
- 2
Kjør kikertene i en blender sammen med halvparten av tahinien, sitronsaft, et hvitløksfedd (fjern den grønne spiren i midten) og en god klunk olivenolje. Teksturen skal være silkemyk og dekke baksiden av en skje.
- 3
Skrap ut det røkte auberginekjøttet med en skje. Grovhakk det med en kniv og bland med resten av tahinien, presset hvitløk og sitron. Sikt på en rustikk konsistens, ikke en helt glatt puré.
- 4
Kjør resten av kikertene sammen med bladpersille, spisskummen og paprika. Form små boller på størrelse med valnøtter. De skal holde formen godt uten å smuldre.
- 5
Friter falaflene i varm olje. Når skorpen er dyp brun og sprø, løfter du dem ut. Varm pitabrødene til de er myke og rykende varme.
- 6
Fordel dippene i skåler og lag en fordypning i midten til olivenoljen. Dryss over paprika og sumak. Server de varme falaflene ved siden av med biter av pitabrød.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For en ekstra silkemyk hummus kan du fjerne skallet på kikertene ved å gni dem forsiktig under rennende vann.
- Auberginen må bli skikkelig brent på utsiden for at kjøttet skal få den herlige, røkte smaken av åpen ild.
Hvor lenge holder retten seg?
Dippene holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varm opp falaflene i ovnen for å få tilbake den sprø skorpen.
