Pastitsio

Lager av rörformad pasta bunden med ost, en kaneldoftande köttfärssås och en tjock béchamel som gratineras till perfektion i ugnen. Ytan ska vara djupt gyllene och bitarna fasta vid servering.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 997
• Protein: 56 g
• Kolhydrater: 86 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 333.3 g Bucatini ( hela )
• 400 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 1.3 piece Gul lök ( finhackad )
• 1.3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Tomatkaviar ( koncentrerad )
• 66.7 ml Rödvin ( torrt )
• 0.7 tsp Kanel (malen) ( malen )
• 53.3 g Osaltat smör ( till rouxen )
• 53.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 533.3 ml Standardmjölk ( rumstempererad )
• 2 piece Ägg ( separerade gulor och vitor )
• 66.7 g Parmesan ( riven )
• 0.7 pinch Muskotnöt ( riven )
• 66.7 g Kefalotyri ( riven )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i din bucatini. Hämta upp pastan 2 minuter innan den angivna koktiden – den ska ha rejält med tuggmotstånd (al dente) eftersom den tillagas färdigt i ugnen. Låt rinna av och ställ åt sidan.

2. Förbered köttfärssåsen

   Bryn nötfärsen i olja tills den fått ordentlig färg och blivit smulig. Tillsätt finhackad lök och vitlök. Deglasera pannan med rödvin och låt det reducera till hälften, rör sedan ner tomatpuré och kanel. Låt småputtra tills såsen är fyllig och nästan all vätska kokat in.

3. Gör béchamelsåsen

   Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet till en roux. Tillsätt mjölken gradvis under ständig vispning. Såsen ska bli betydligt tjockare än en klassisk béchamel och ordentligt täcka baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen och rör ner äggulor och riven muskot.

4. Montera rätten

   Vänd ner de lätt uppvispade äggvitorna, en del av parmesanen och lite kefalotyri i pastan. Bottna en ugnsform med pastablandningen, bred ut köttfärssåsen i ett jämnt lager ovanpå och avsluta med den tjocka béchamelsåsen. Släta till ytan ordentligt.

5. Gratinering

   Strö över resterande parmesan och kefalotyri. Grädda i 180°C tills täcket är vackert gyllenbrunt och béchamelsåsen har satt sig helt. Låt rätten vila i minst 15 minuter innan du skär i den för att få snygga, fasta skivor.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan efter kokning; stärkelsen är avgörande för att binda ihop rätten.
• Köttfärssåsen bör vara nästan helt ”torr” innan montering för att förhindra att rätten faller isär på tallriken.
• Tålamod är nyckeln – låt gratängen vila ordentligt efter ugnen, annars kommer béchamelsåsen att rinna när du skär upp bitarna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel upp i ugnen på låg temperatur för bästa resultat.