Gratinerad Pasta

Rigatoni som vänds i en mustig köttfärssås och len bechamelsås, gratinerad under ett gyllene osttäcke. Doften av smält parmesan och muskotnöt utlovar en riktig festmåltid.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1328
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 130 g
• Fett: 67 g

Ingredienser

• 500 g Rigatoni ( torkad )
• 400 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( färsk )
• 4 st Rund tomat ( tärnad )
• 1 st Lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Rödvin
• 50 g Osaltat smör
• 50 g Vetemjöl
• 500 ml Standardmjölk
• 200 g Buffelmozzarella ( tärnad )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 nypa Muskotnöt ( riven )
• 1 st Basilika ( färsk knippe )
• 400 ml Passerade tomater

Instruktioner

1. Förbered köttbasen

   Fräs finhackad lök och vitlök i en panna med olivolja. Tillsätt fläsk- och nötfärsen. Bryn på hög värme tills köttet fått fin färg och deglasera sedan med rödvin. Låt vinet koka in till hälften.

2. Låt såsen sjuda

   Rör ner tärnade tomater och tomatpassata. Låt såsen sjuda på låg värme tills den tjocknar och får en fyllig konsistens. Vänd ner färska basilikablad mot slutet av tillagningen.

3. Gör bechamelsåsen

   Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet till en jämn redning. Tillsätt mjölken gradvis under ständig vispning. Koka upp så att såsen tjocknar och smaka av med salt och riven muskotnöt.

4. Koka pastan

   Koka upp rikligt med saltat vatten och häll i din rigatoni. Häll av pastan 2 minuter innan den är klar enligt förpackningen – den ska vara ordentligt al dente eftersom den tillagas klart i ugnen.

5. Montering och gratinering

   Blanda pastan med köttfärssåsen och hälften av bechamelsåsen. Häll över i en ugnsform, täck med resten av bechamelen, tärnad mozzarella och riven parmesan. Gratinera i 200°C tills ytan är gyllenbrun och bubblar härligt.

Kockens tips

• Överkoka inte pastan i vattnet; den måste vara 'molto al dente' eftersom den suger upp vätska från såsen inne i ugnen.
• Om tomaterna gör såsen för syrlig kan du tillsätta en liten nypa socker för att balansera smakerna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp i ugnen med en skvätt vatten för att återfå den krämiga konsistensen.