Kryddoftande grönsakstagine

Mjälla grönsaker som sjudit i en gyllene saffransbuljong. Såsen blir simmigt fyllig medan dofterna av kanel och ras-el-hanout fyller köket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 560
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 2 piece Lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 400 g Morot ( i grova slantar )
• 400 g Potatis ( i stora tärningar )
• 300 g Zucchini ( i halvmånar )
• 250 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 piece Kanelstång
• 1 pinch Saffran valfritt
• 50 g Russin
• 0.5 piece Citron ( nypressad juice )
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 ml Grönsaksbuljong ( varm )
• 0.5 piece Inlagd citron ( finhackad )

Instruktioner

1. Börja med basen

   Hetta upp olivoljan i en rymlig gryta. Vänd ner skivad lök och pressad vitlök. Fräs på medelvärme tills löken är mjuk och glansig utan att den tar färg.

2. Väck kryddorna till liv

   Tillsätt ras-el-hanout, gurkmeja, ingefära och kanelstång. Rör om i någon minut så att värmen frigör kryddornas alla härliga aromer.

3. I med rotfrukterna

   Vänd ner morötter och potatis i grova bitar. Se till att de täcks ordentligt av kryddblandningen innan du slår på den varma grönsaksbuljongen och tillsätter saffran.

4. Mjuka grönsaker och sötma

   Tillsätt zucchini, avrunna kikärtor, russin och saltcitron. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Morötterna ska bli helt mjälla och mjuka.

5. Koka ihop såsen

   Ta av locket och låt spadet reducera i några minuter tills såsen är blank och simmig nog att täcka baksidan av en sked. Avsluta med en skvätt nypressad citronjuice.

Kockens tips

• Skär inte grönsakerna för smått; de behöver ha lite storlek för att behålla spänsten under sjudningen utan att koka sönder.
• Om såsen känns för tunn mot slutet kan du lyfta ur grönsakerna och koka ihop vätskan på hög värme en stund.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir faktiskt ännu godare dagen efter.