Kryddoftande grönsakstagine
Ingredienser
- 2 stLök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 400 gMorot (i grova slantar)
- 400 gPotatis (i stora tärningar)
- 300 gZucchini (i halvmånar)
- 250 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 1 mskRas el hanout
- 1 tskGurkmeja
- 1 tskMalen ingefära
- 1 stKanelstång
- 1 nypaSaffran
- 50 gRussin
- 0,5 stCitron (nypressad juice)
- 1 nypaGrått havssalt
- 500 mlGrönsaksbuljong (varm)
- 0,5 stInlagd citron (finhackad)
Tillagning
Mjälla grönsaker som sjudit i en gyllene saffransbuljong. Såsen blir simmigt fyllig medan dofterna av kanel och ras-el-hanout fyller köket.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rymlig gryta. Vänd ner skivad lök och pressad vitlök. Fräs på medelvärme tills löken är mjuk och glansig utan att den tar färg.
- 2
Tillsätt ras-el-hanout, gurkmeja, ingefära och kanelstång. Rör om i någon minut så att värmen frigör kryddornas alla härliga aromer.
- 3
Vänd ner morötter och potatis i grova bitar. Se till att de täcks ordentligt av kryddblandningen innan du slår på den varma grönsaksbuljongen och tillsätter saffran.
- 4
Tillsätt zucchini, avrunna kikärtor, russin och saltcitron. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Morötterna ska bli helt mjälla och mjuka.
- 5
Ta av locket och låt spadet reducera i några minuter tills såsen är blank och simmig nog att täcka baksidan av en sked. Avsluta med en skvätt nypressad citronjuice.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skär inte grönsakerna för smått; de behöver ha lite storlek för att behålla spänsten under sjudningen utan att koka sönder.
- Om såsen känns för tunn mot slutet kan du lyfta ur grönsakerna och koka ihop vätskan på hög värme en stund.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir faktiskt ännu godare dagen efter.
