Spansk mangold med kikärter

Spänstig mangold möter krämiga kikärter i en mustig sås på vitlök och rökig paprika. Såsen får en fyllig konsistens som omsluter grönsakerna helt, med en ljuvlig doft av stekt bröd och varm kryddighet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 568
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 800 g Mangold ( sköljd och grovhackad )
• 400 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 3 piece Vitlök ( skalad )
• 1 piece Vitt bröd ( tjock skiva )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förväll mangolden

   Slå ner mangoldens stjälkar och blad i kokande saltat vatten tills de mjuknar och sjunker ihop. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och pressa ut all överflödig vätska, annars riskerar rätten att bli vattnig.

2. Stek vitlök och bröd

   Hetta upp olivolja i en panna och stek vitlöksklyftorna tillsammans med brödskivan. Vitlöken ska bli gyllene och brödet helt frasigt med en vacker, nötbrun färg.

3. Gör smaksättaren

   Stöt den stekta vitlöken, brödet, spiskummin och vinäger i en mortel till en tjock pasta. Det här är hemligheten som ger rätten dess karaktäristiska kropp och binder ihop alla smaker.

4. Fräs ihop och servera

   Fräs kikärterna i pannan tillsammans med rökt paprikapulver. När den rökiga doften sprider sig, vänd ner mangolden och bröd-pastan. Rör om väl tills såsen täcker varje ingrediens.

Kockens tips

• Släng inte de smakrika mangoldstjälkarna! Skär dem bara i mindre bitar än bladen så blir de klara på samma gång.
• Tricket ligger i att steka brödet ordentligt: det måste bli riktigt torrt och gyllenbrunt för att redningen ska bli perfekt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i en lufttät behållare i kylen. Smakerna sätter sig och blir ofta ännu bättre dagen efter.