Spansk mangold med kikärter
Ingredienser
- 800 gMangold (sköljd och grovhackad)
- 400 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 3 stVitlök (skalad)
- 1 stVitt bröd (tjock skiva)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 mskRödvinsvinäger
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Spänstig mangold möter krämiga kikärter i en mustig sås på vitlök och rökig paprika. Såsen får en fyllig konsistens som omsluter grönsakerna helt, med en ljuvlig doft av stekt bröd och varm kryddighet.
- 1
Slå ner mangoldens stjälkar och blad i kokande saltat vatten tills de mjuknar och sjunker ihop. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och pressa ut all överflödig vätska, annars riskerar rätten att bli vattnig.
- 2
Hetta upp olivolja i en panna och stek vitlöksklyftorna tillsammans med brödskivan. Vitlöken ska bli gyllene och brödet helt frasigt med en vacker, nötbrun färg.
- 3
Stöt den stekta vitlöken, brödet, spiskummin och vinäger i en mortel till en tjock pasta. Det här är hemligheten som ger rätten dess karaktäristiska kropp och binder ihop alla smaker.
- 4
Fräs kikärterna i pannan tillsammans med rökt paprikapulver. När den rökiga doften sprider sig, vänd ner mangolden och bröd-pastan. Rör om väl tills såsen täcker varje ingrediens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Släng inte de smakrika mangoldstjälkarna! Skär dem bara i mindre bitar än bladen så blir de klara på samma gång.
- Tricket ligger i att steka brödet ordentligt: det måste bli riktigt torrt och gyllenbrunt för att redningen ska bli perfekt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i en lufttät behållare i kylen. Smakerna sätter sig och blir ofta ännu bättre dagen efter.
