Chana Masala
Ingredienser
- 500 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 2 stGul lök (finhackad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 4 stRund tomat (fint tärnad)
- 3 mskSolrosolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskGaram masala
- 0,5 tskChilipulver
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 mskLimejuice
- 150 mlMineralvatten
- 20 gFärsk ingefära (skalad och riven)
- 1 tskAmchoor
Tillagning
Mjälla kikärtor i en mustig och kryddstark tomatsås. Såsen reduceras långsamt tills fettet separerar från aromaterna – ett säkert tecken på att smakerna har koncentrerats till perfektion.
- 1
Hetta upp olja i en traktörpanna eller rymlig kastrull. Tillsätt den hackade löken och låt den mjukna tills den blir glansig och får en lätt gyllene ton i kanterna.
- 2
Rör ner pressad vitlök, riven ingefära och de malda kryddorna (inklusive amchoor). Fräs under konstant omrörning i cirka en minut så att kryddornas dofter fyller köket utan att de bränns.
- 3
Tillsätt de tärnade tomaterna. Låt puttra på medelvärme tills de kokat sönder helt och bildat en tjock, smakrik pasta som täcker baksidan av en sked.
- 4
Vänd ner kikärtorna och häll på vatten. Lägg på lock och låt sjuda under en stund. Såsen ska reducera och tjockna kring kikärtorna tills de är helt möra.
- 5
Ta pannan från värmen och rör ner färsk limesaft och hackad koriander. Syran väcker liv i kryddornas hetta och ger rätten en härlig fräschör.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mosa några av kikärtorna med en gaffel mot slutet av koktiden för att binda såsen och göra den extra krämig.
- Om såsen börjar fastna i botten innan tomaterna hunnit mjukna kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att lösa upp smakerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna utvecklas och blir ofta ännu djupare och godare dagen efter.
