Klassisk grönsaksgryta
Ingredienser
- 400 gMorot (skurna i tjocka bitar)
- 500 gPotatis (stora tärningar)
- 300 gSkalad rova (delade i klyftor)
- 2 stPurjolök (skuren i sneda slantar)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 200 gKikärt (kokta och avrunna)
- 40 gOsaltat smör (till stekning)
- 2 mskVetemjöl (att pudra över)
- 150 mlTorrt vitt vin (till deglacering)
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 750 mlGrönsaksbuljong
Tillagning
Mjälla grönsaker som nästan smälter på tungan, omslutna av en len och glansig sås. Doften av timjan och brynt smör som sprider sig från grytan utlovar en riktigt rejäl och värmande måltid.
- 1
Skär morötter och kålrot i stora, jämna bitar. Skiva purjolöken i tjocka slantar och tärna potatisen i ca 3 cm stora kuber. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.
- 2
Smält smöret i en tung gryta. När det tystnat och doftar nötaktigt tillsätter du lök och purjolök. Låt fräsa på medelvärme utan att det tar färg tills löken blivit mjuk och glansig.
- 3
Vänd ner resten av grönsakerna. Pudra över mjölet (singer) och rör om ordentligt så att varje bit täcks. Häll på det vita vinet för att deglacera grytan, och skrapa upp de goda smakerna från botten med en träslev.
- 4
Häll på buljong så att det precis täcker grönsakerna. Tillsätt bouquet garni, salt och peppar. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera tills den täcker baksidan av en sked, och grönsakerna ska vara helt mjälla rakt igenom.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte tillagningen: grönsakerna blir bäst när de får 'konfiteras' långsamt i den mustiga såsen.
- Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen något så att den får koka ihop och bli riktigt blank.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt i en kastrull dagen efter.
