Klassisk grönsaksgryta

Mjälla grönsaker som nästan smälter på tungan, omslutna av en len och glansig sås. Doften av timjan och brynt smör som sprider sig från grytan utlovar en riktigt rejäl och värmande måltid.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 512
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 400 g Morot ( skurna i tjocka bitar )
• 500 g Potatis ( stora tärningar )
• 300 g Skalad rova ( delade i klyftor )
• 2 piece Purjolök ( skuren i sneda slantar )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 200 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 40 g Osaltat smör ( till stekning )
• 2 tbsp Vetemjöl ( att pudra över )
• 150 ml Torrt vitt vin ( till deglacering )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 750 ml Grönsaksbuljong

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär morötter och kålrot i stora, jämna bitar. Skiva purjolöken i tjocka slantar och tärna potatisen i ca 3 cm stora kuber. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.

2. Fräs i smör

   Smält smöret i en tung gryta. När det tystnat och doftar nötaktigt tillsätter du lök och purjolök. Låt fräsa på medelvärme utan att det tar färg tills löken blivit mjuk och glansig.

3. Pudra och deglacera

   Vänd ner resten av grönsakerna. Pudra över mjölet (singer) och rör om ordentligt så att varje bit täcks. Häll på det vita vinet för att deglacera grytan, och skrapa upp de goda smakerna från botten med en träslev.

4. Låt grytan puttra

   Häll på buljong så att det precis täcker grönsakerna. Tillsätt bouquet garni, salt och peppar. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska reducera tills den täcker baksidan av en sked, och grönsakerna ska vara helt mjälla rakt igenom.

Kockens tips

• Stressa inte tillagningen: grönsakerna blir bäst när de får 'konfiteras' långsamt i den mustiga såsen.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och höj värmen något så att den får koka ihop och bli riktigt blank.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakar nästan ännu bättre när den värms upp försiktigt i en kastrull dagen efter.