Aloo Matar – Indisk potatis- och ärtcurry
Ingredienser
- 600 gPotatis (skalad och skuren i 2 cm stora tärningar)
- 250 gGröna ärtor (spritade eller tinade)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (urkärnade och krossade)
- 2 mskGhee
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskKorianderfrön (lätt krossade)
- 1 tskGurkmeja
- 1 tskMalen ingefära
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 1 tskGaram masala
- 400 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
- 15 gFärsk koriander (hackad)
Tillagning
Mjuk potatis och spänstiga ärtor i en mustig, kryddoftande sås. Den varma doften av rostad spiskummin och gurkmeja sprider sig i hela hemmet så fort locket lyfts.
- 1
Hetta upp ghee i en rymlig panna. Tillsätt spiskummin och korianderfrön. De ska fräsa till och släppa ifrån sig sin aromatiska doft utan att de bränns.
- 2
Vänd ner lök, vitlök och färsk ingefära. Fräs tills löken är glansig och mjuk. Rör ner tomater, finhackad chili, gurkmeja och mald ingefära. Låt puttra ihop tills vätskan kokat in och fettet börjar separera från tomaterna.
- 3
Tillsätt potatisen och häll på vatten så att det täcker till hälften. Lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt tills potatisen är helt mjuk och knivspetsen glider igenom som smör.
- 4
Vänd ner ärtorna och garam masala. Låt sjuda utan lock i ca 5 minuter så att såsen kokar ihop och omsluter grönsakerna. Såsen ska vara glansig och fyllig. Toppa med generöst med färsk koriander före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte för bråttom när du rostar kryddorna i början – de ska parfymera fettet ordentligt, men se upp så att de inte bränns och blir beska.
- Om såsen känns för tunn mot slutet kan du enkelt mosa ett par potatisbitar med en gaffel direkt i pannan för att få en krämigare konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Smakerna djupnar och blir ofta ännu godare dagen efter.
