Aloo Matar – Indisk potatis- och ärtcurry

Mjuk potatis och spänstiga ärtor i en mustig, kryddoftande sås. Den varma doften av rostad spiskummin och gurkmeja sprider sig i hela hemmet så fort locket lyfts.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 305
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 44 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 600 g Potatis ( skalad och skuren i 2 cm stora tärningar )
• 250 g Gröna ärtor ( spritade eller tinade )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( urkärnade och krossade )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Korianderfrön ( lätt krossade )
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 1 tsp Garam masala
• 400 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )
• 15 g Färsk koriander ( hackad )

Instruktioner

1. Rosta kryddorna

   Hetta upp ghee i en rymlig panna. Tillsätt spiskummin och korianderfrön. De ska fräsa till och släppa ifrån sig sin aromatiska doft utan att de bränns.

2. Den aromatiska basen

   Vänd ner lök, vitlök och färsk ingefära. Fräs tills löken är glansig och mjuk. Rör ner tomater, finhackad chili, gurkmeja och mald ingefära. Låt puttra ihop tills vätskan kokat in och fettet börjar separera från tomaterna.

3. Tillaga potatisen

   Tillsätt potatisen och häll på vatten så att det täcker till hälften. Lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt tills potatisen är helt mjuk och knivspetsen glider igenom som smör.

4. Redning och finish

   Vänd ner ärtorna och garam masala. Låt sjuda utan lock i ca 5 minuter så att såsen kokar ihop och omsluter grönsakerna. Såsen ska vara glansig och fyllig. Toppa med generöst med färsk koriander före servering.

Kockens tips

• Ha inte för bråttom när du rostar kryddorna i början – de ska parfymera fettet ordentligt, men se upp så att de inte bränns och blir beska.
• Om såsen känns för tunn mot slutet kan du enkelt mosa ett par potatisbitar med en gaffel direkt i pannan för att få en krämigare konsistens.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Smakerna djupnar och blir ofta ännu godare dagen efter.