Tunisisk bönryta (Marqa)

En mustig, djupröd sås som omsluter möra haricots verts och kött som faller isär vid minsta beröring. Doften av kummin och chili som stiger från grytan utlovar en smakrik och traditionell nordafrikansk matupplevelse.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 70 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 683
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 22 g
• Fett: 46 g

Ingredienser

• 800 g Haricots verts ( ansade )
• 600 g Lammbog ( skuret i 4 cm stora tärningar )
• 1 piece Lök ( fint skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Kummin ( krossade )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Tomatpuré
• 1 tsp Harissa

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta eller en tung kastrull. Bryn bitarna av lammbog noggrant på alla sidor tills de får en fin, krispig stekyta.

2. Fräs löken

   Tillsätt lök och vitlök. Låt löken svetta på medelvärme utan att den tar färg, tills den blir glansig och suger upp de goda smakerna från köttet.

3. Krydda och sjud

   Rör ner tomatpuré, harissa, gurkmeja, kummin och chilipulver. Täck med vatten, lägg på locket och låt sjuda på svag värme tills köttet är helt mört.

4. Tillsätt bönorna

   Vänd ner bönorna i såsen så att de täcks helt av den djupröda buljongen. Fortsätt tillaga på låg värme tills bönorna är så möra att de nästan smälter i munnen.

5. Reducera såsen

   Ta av locket och låt såsen koka ihop. Den är färdig när oljan börjar stiga till ytan och såsen har en fyllig konsistens som vackert täcker en sked.

Kockens tips

• Ha tålamod: såsen måste reducera tills oljan separerar från tomaterna – det är det säkraste tecknet på en perfekt tillagad gryta.
• Om du använder färska bönor, välj spänstiga exemplar som ger ifrån sig ett tydligt knäpp när du bryter dem.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter.