Tunisisk bönryta (Marqa)
Ingredienser
- 800 gHaricots verts (ansade)
- 600 gLammbog (skuret i 4 cm stora tärningar)
- 1 stLök (fint skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskKummin (krossade)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 0,5 tskChilipulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskTomatpuré
- 1 tskHarissa
Tillagning
En mustig, djupröd sås som omsluter möra haricots verts och kött som faller isär vid minsta beröring. Doften av kummin och chili som stiger från grytan utlovar en smakrik och traditionell nordafrikansk matupplevelse.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta eller en tung kastrull. Bryn bitarna av lammbog noggrant på alla sidor tills de får en fin, krispig stekyta.
- 2
Tillsätt lök och vitlök. Låt löken svetta på medelvärme utan att den tar färg, tills den blir glansig och suger upp de goda smakerna från köttet.
- 3
Rör ner tomatpuré, harissa, gurkmeja, kummin och chilipulver. Täck med vatten, lägg på locket och låt sjuda på svag värme tills köttet är helt mört.
- 4
Vänd ner bönorna i såsen så att de täcks helt av den djupröda buljongen. Fortsätt tillaga på låg värme tills bönorna är så möra att de nästan smälter i munnen.
- 5
Ta av locket och låt såsen koka ihop. Den är färdig när oljan börjar stiga till ytan och såsen har en fyllig konsistens som vackert täcker en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod: såsen måste reducera tills oljan separerar från tomaterna – det är det säkraste tecknet på en perfekt tillagad gryta.
- Om du använder färska bönor, välj spänstiga exemplar som ger ifrån sig ett tydligt knäpp när du bryter dem.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre när den värms upp dagen efter.
