Tonfisktartar

Fasta, glansiga tärningar av röd tonfisk, handskurna för att behålla den perfekta texturen. Krämig avokado möter hettan från chili och den knivskarpa fräschören från lime.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 428
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 400 g Tonfisk ( handskuren i små kuber )
• 2 piece Avokado ( tärnad )
• 2 tbsp Limejuice
• 2 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Sesamolja
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 tbsp Sesamfrö ( rostade )
• 1 tbsp Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 10 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Skär fisken

   Se till att tonfisken är riktigt kall. Använd en vass kniv och tärna fisken i jämna kuber på cirka 5 mm. Undvik att hacka köttet för fint; vi vill bevara tuggmotståndet och förhindra att tartaren blir mosig.

2. Förbered dressingen

   Blanda sojasås, sesamolja och färskpressad limejuice i en skål. Riv ner den färska ingefäran. Rör om tills dressingen är helt homogen och känns lätt simmig i konsistensen.

3. Blanda tartaren

   Tillsätt tonfisken, finskuren salladslök, finhackad chili och koriander. Vänd runt allt varsamt med en sked. Dressingen ska omsluta varje fiskbit utan att den lägger sig som en pöl i botten av skålen.

4. Vänd ner avokadon

   Tärna avokadon precis före servering så att den inte mörknar. Vänd ner bitarna ytterst försiktigt så att de inte mosas. Servera omedelbart för att njuta av de spänstiga kontrasterna i texturen.

Kockens tips

• Lägg tonfisken i frysen i ca 15 minuter innan du börjar skära; då blir köttet fastare och du får betydligt snyggare och renare snittytor.
• Vänta med att blanda tartaren till precis före servering. Syran i limen börjar 'tillaga' fisken direkt, vilket gör att den tappar sin vackra, djupröda färg.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter tillagning. Rå fisk är en känslig färskvara och rätten lämpar sig inte för förvaring.