Tonfisk-tataki med sesam

Tonfisk som halstras snabbt för att behålla en smältande rubinröd kärna. Sesamtäcket ger ett härligt krisp medan såsen väcker smaklökarna med sin friskhet och djupa umami.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 414
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 600 g Blåfenad tonfisk ( i tjocka, jämna bitar )
• 60 ml Sojasås ( till marinaden )
• 30 ml Mirin
• 2 tbsp Limejuice ( nypressad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tbsp Sesamolja ( att pensla med )
• 50 g Sesamfrö ( gärna en blandning av vita och svarta frön )
• 1 tbsp Solrosolja ( till stekning )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )
• 200 g Daikonrättika ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förbered marinaden

   Blanda soja, mirin, limejuice, malen ingefära och riven färsk ingefära i en skål. Denna bas ska ha en perfekt balans mellan sälta och syra.

2. Halstra tonfisken

   Hetta upp solrosolja i en rykande het panna. Halstra tonfiskfiléerna i 30 sekunder per sida. Målet är en tunn stekt yta på ungefär 2 millimeter, medan resten förblir helt rå.

3. Panering och vila

   Lyft ur tonfisken, pensla den med sesamolja och rulla den omedelbart i sesamfrön så att de fäster ordentligt mot det varma köttet.

4. Skär upp och servera

   Använd en vass kniv och skär tonfisken i halvcentimeter-tjocka skivor. Servera direkt tillsammans med riven daikonrättika för en krispig och fräsch finish.

Kockens tips

• Pannan måste vara rykande het innan du lägger i fisken för att få den perfekta ytan.
• Använd alltid tonfisk av sashimi-kvalitet, eftersom kärnan ska förbli rå.
• Låt inte tonfisken marinera för länge i syran (limen), då den 'tillagar' köttet kemiskt och förändrar texturen.

Förvaring

Avnjuts direkt efter uppskärning. Förvara inte i kylskåp när den väl är skivad, då texturen riskerar att bli mjölig och tråkig.