Tonfisk-tataki med sesam
Ingredienser
- 600 gBlåfenad tonfisk (i tjocka, jämna bitar)
- 60 mlSojasås (till marinaden)
- 30 mlMirin
- 2 mskLimejuice (nypressad)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 mskSesamolja (att pensla med)
- 50 gSesamfrö (gärna en blandning av vita och svarta frön)
- 1 mskSolrosolja (till stekning)
- 20 gFärsk ingefära (riven)
- 200 gDaikonrättika (skalad och riven)
Tillagning
Tonfisk som halstras snabbt för att behålla en smältande rubinröd kärna. Sesamtäcket ger ett härligt krisp medan såsen väcker smaklökarna med sin friskhet och djupa umami.
- 1
Blanda soja, mirin, limejuice, malen ingefära och riven färsk ingefära i en skål. Denna bas ska ha en perfekt balans mellan sälta och syra.
- 2
Hetta upp solrosolja i en rykande het panna. Halstra tonfiskfiléerna i 30 sekunder per sida. Målet är en tunn stekt yta på ungefär 2 millimeter, medan resten förblir helt rå.
- 3
Lyft ur tonfisken, pensla den med sesamolja och rulla den omedelbart i sesamfrön så att de fäster ordentligt mot det varma köttet.
- 4
Använd en vass kniv och skär tonfisken i halvcentimeter-tjocka skivor. Servera direkt tillsammans med riven daikonrättika för en krispig och fräsch finish.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara rykande het innan du lägger i fisken för att få den perfekta ytan.
- Använd alltid tonfisk av sashimi-kvalitet, eftersom kärnan ska förbli rå.
- Låt inte tonfisken marinera för länge i syran (limen), då den 'tillagar' köttet kemiskt och förändrar texturen.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt efter uppskärning. Förvara inte i kylskåp när den väl är skivad, då texturen riskerar att bli mjölig och tråkig.
