Italiensk tonfisktartar
Ingredienser
- 600 gTonfisk (fint tärnad)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 10 stBasilika (hackade blad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stCitron (pressad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskKapris (avrunnen och hackad)
Tillagning
Klarröda tärningar av tonfisk som glänser av olivolja, lyfta av sältan från kapris och doften av färsk basilika. Konsistensen är smörigt mjuk och rätten fulländas med en frisk citruston.
- 1
Använd en riktigt vass kniv och skär tonfisken i tunna skivor, sedan strimlor och slutligen i kuber på ca 5 mm. Snitten ska vara rena och skarpa för att bevara fiskens fina struktur och färg.
- 2
Finhacka rödlöken. Grovhacka basilikabladen – bitarna får gärna synas för att ge rätten både vacker färg och en rustik struktur.
- 3
Blanda tonfisk, lök, basilika och kapris i en skål. Ringla över olivolja och pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Vänd försiktigt runt så att olivoljan omsluter varje fiskkub och ger dem en aptitlig glans.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll tonfisken riktigt kall ända fram till tillagning; då blir den dessutom mycket lättare att tärna snyggt.
- Blanda inte tartaren mer än 30 minuter före servering, eftersom syran från citronen annars börjar 'tillaga' fisken och matta ner dess fina färg.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes direkt efter tillagning. Kan inte sparas.
