Sashimi på lax och tonfisk

Tunna skivor av absolut friskhet med fast, glansigt kött. Varje munsbit bokstavligen smälter på tungan, i perfekt balans med wasabins hetta och sojans djupa sälta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 333
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 400 g Blåfenad tonfisk ( kylskåpskall filé )
• 400 g Coholax ( skinnfri filé )
• 1 piece Koreansk rättika ( fint strimlad )
• 8 piece Shisoblad ( hela blad )
• 2 tsp Wasabi ( pasta )
• 60 g Gari ( avrunnen )
• 100 ml Sojasås ( i en liten skål )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Torka försiktigt av lax- och tonfiskfiléerna med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Köttet måste vara helt torrt för att det inte ska glida när du skär. Putsa bort skinn och eventuella mörka partier vid behov.

2. Strimla rättikan

   Strimla den koreanska rättikan i rakbladstunna strimlor. Skölj dem i iskallt vatten för att göra dem riktigt krispiga, och låt dem sedan torka helt.

3. Skiva sashimin

   Använd en lång, vass kniv med tunt blad. Skär tonfisken och laxen i en enda svepande rörelse genom att dra kniven mot dig, utan att såga. Skivorna bör vara cirka 5 mm tjocka med helt jämna snittytor.

4. Uppläggning

   Forma en liten bädd av rättika på tallriken. Placera shisoblad ovanpå och arrangera fisksskivorna i en vacker solfjäder. Servera med en klick wasabi och inlagd ingefära.

Kockens tips

• Ta ut fisken ur kylen i precis sista sekund; den ska serveras iskall och vara av yttersta kvalitet.
• Såga aldrig fram och tillbaka med kniven, då trasas fibrerna sönder. Använd en enda bestämd rörelse, från knivens bas ända ut till spetsen.

Förvaring

Serveras omedelbart. Rå fisk förlorar snabbt sin textur och fräschör när den väl har skivats.