Sashimi på lax och tonfisk
Ingredienser
- 400 gBlåfenad tonfisk (kylskåpskall filé)
- 400 gCoholax (skinnfri filé)
- 1 stKoreansk rättika (fint strimlad)
- 8 stShisoblad (hela blad)
- 2 tskWasabi (pasta)
- 60 gGari (avrunnen)
- 100 mlSojasås (i en liten skål)
Tillagning
Tunna skivor av absolut friskhet med fast, glansigt kött. Varje munsbit bokstavligen smälter på tungan, i perfekt balans med wasabins hetta och sojans djupa sälta.
- 1
Torka försiktigt av lax- och tonfiskfiléerna med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Köttet måste vara helt torrt för att det inte ska glida när du skär. Putsa bort skinn och eventuella mörka partier vid behov.
- 2
Strimla den koreanska rättikan i rakbladstunna strimlor. Skölj dem i iskallt vatten för att göra dem riktigt krispiga, och låt dem sedan torka helt.
- 3
Använd en lång, vass kniv med tunt blad. Skär tonfisken och laxen i en enda svepande rörelse genom att dra kniven mot dig, utan att såga. Skivorna bör vara cirka 5 mm tjocka med helt jämna snittytor.
- 4
Forma en liten bädd av rättika på tallriken. Placera shisoblad ovanpå och arrangera fisksskivorna i en vacker solfjäder. Servera med en klick wasabi och inlagd ingefära.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta ut fisken ur kylen i precis sista sekund; den ska serveras iskall och vara av yttersta kvalitet.
- Såga aldrig fram och tillbaka med kniven, då trasas fibrerna sönder. Använd en enda bestämd rörelse, från knivens bas ända ut till spetsen.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Rå fisk förlorar snabbt sin textur och fräschör när den väl har skivats.
