Thailändsk doradtartar
Ingredienser
- 400 gGuldsparid (skuren i små tärningar)
- 1 stCitrongräs (mycket finhackat)
- 30 mlLimejuice (färskpressad)
- 2 mskFisksås
- 1 mskSesamolja
- 1 stThaichili (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 10 gGalingale (riven)
- 0,5 stFärsk koriander (hackade blad)
- 20 gJordnöt (rostade och krossade)
- 10 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Pärlemorskimrande dorad, handskuren för att bevara den perfekta texturen. Syran från limen 'tillagar' fisken lätt medan chili och citrongräs ger ett omedelbart sting.
- 1
Skär doradfiléerna i jämna, små tärningar på cirka 5 mm. Använd en riktigt vass kniv för att inte mosa det fina fiskköttet – bitarna ska förbli fasta och blanka.
- 2
Finhacka salladslök och citrongräs. Riv galangal och färsk ingefära. Finhacka thailändsk chili (kärna ur den först om du vill ha en mildare hetta). Se till att citrongräset hackas riktigt fint så att det inte känns trådigt.
- 3
Blanda limejuice, fisksås och sesamolja i en bunke. Häll dressingen över fisken. Tillsätt de hackade ingredienserna och koriandern. Vänd runt försiktigt så att såsen täcker varje bit ordentligt.
- 4
Krossa jordnötterna grovt och strö dem över precis vid servering för att behålla crunchet. Servera omedelbart innan syran hinner mjukna upp fiskköttet för mycket.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll fiskkuberna iskalla, gärna på en bädd av is, medan du förbereder resten av ingredienserna.
- Blanda inte tartaren mer än 10 minuter före servering, annars kommer limen att 'tillaga' fisken helt så att den förlorar sin fina glans.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Kan inte sparas på grund av den råa fisken och syran.
