Thailändsk doradtartar

Pärlemorskimrande dorad, handskuren för att bevara den perfekta texturen. Syran från limen 'tillagar' fisken lätt medan chili och citrongräs ger ett omedelbart sting.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 178
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 5 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 400 g Guldsparid ( skuren i små tärningar )
• 1 piece Citrongräs ( mycket finhackat )
• 30 ml Limejuice ( färskpressad )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Sesamolja
• 1 piece Thaichili ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 10 g Galingale ( riven )
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackade blad )
• 20 g Jordnöt valfritt ( rostade och krossade )
• 10 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Skära fisken

   Skär doradfiléerna i jämna, små tärningar på cirka 5 mm. Använd en riktigt vass kniv för att inte mosa det fina fiskköttet – bitarna ska förbli fasta och blanka.

2. Förbereda smaksättningen

   Finhacka salladslök och citrongräs. Riv galangal och färsk ingefära. Finhacka thailändsk chili (kärna ur den först om du vill ha en mildare hetta). Se till att citrongräset hackas riktigt fint så att det inte känns trådigt.

3. Smaksättning och montering

   Blanda limejuice, fisksås och sesamolja i en bunke. Häll dressingen över fisken. Tillsätt de hackade ingredienserna och koriandern. Vänd runt försiktigt så att såsen täcker varje bit ordentligt.

4. Servering

   Krossa jordnötterna grovt och strö dem över precis vid servering för att behålla crunchet. Servera omedelbart innan syran hinner mjukna upp fiskköttet för mycket.

Kockens tips

• Håll fiskkuberna iskalla, gärna på en bädd av is, medan du förbereder resten av ingredienserna.
• Blanda inte tartaren mer än 10 minuter före servering, annars kommer limen att 'tillaga' fisken helt så att den förlorar sin fina glans.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Kan inte sparas på grund av den råa fisken och syran.