Zuke Don

Djupt lila skivor av tonfisk som blir vackert genomskinliga och glansiga av marinaden. Fisken smälter i munnen och skapar en lyxig kontrast till det ljumna vita riset och wasabins friska hetta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 764
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 114 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 600 g Blåfenad tonfisk ( färsk tonfisk av sashimi-kvalitet )
• 500 g Vitt ris ( kortkornigt japanskt ris (sushiris) )
• 120 ml Sojasås
• 60 ml Mirin
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 2 piece Norialger ( skuren i tunna strimlor )
• 2 tsp Sesamfrön valfritt ( rostade )
• 2 tsp Wasabi

Instruktioner

1. Koka riset

   Skölj riset noga i kallt vatten tills vattnet förblir helt klart. Koka upp med 1,2 gånger sin volym vatten under lock. Dra bort kastrullen från plattan när allt vatten har absorberats och låt riset ånga under lock i 10 minuter – öppna absolut inte locket under tiden.

2. Förbered basen

   Blanda sojasås, mirin och strösocker i en liten kastrull. Låt sjuda försiktigt tills sockret har löst sig helt och alkoholen kokat bort. Låt lagen svalna helt; detta är avgörande för att undvika att fisken börjar tillagas när den marineras.

3. Skär tonfisken

   Skär den röda tonfisken i ca 5 mm tjocka skivor. Skär snett mot fibrerna för att garantera en silkeslen textur som verkligen smälter på tungan.

4. Snabbmarinering

   Sänk ner tonfiskskivorna i den kalla marinaden. Låt vila i kylskåpet i 15 minuter. Fisken ska få en vacker bärnstensfärgad ton i kanterna men förbli rå och saftig i mitten.

5. Anrättning

   Fördela det ljumna riset i skålar. Arrangera tonfiskskivorna i ett vackert rosettmönster ovanpå. Toppa med finskuren salladslök, rostade sesamfrön och tunna strimlor av nori-alger. Klicka på lite wasabi vid sidan av.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i temperaturerna: riset bör vara ljummet för att inte ge den kalla fisken en temperaturchock.
• Överskrid inte 20 minuters marinering, annars riskerar saltet i sojan att 'tillaga' tonfisken så att den tappar sin smidiga textur och blir seg.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter tillagning. Marinerad rå fisk tappar snabbt i kvalitet och bör inte sparas.