Handskuren laxtartar

Blankt, fast tärnad lax som lyfts av frisk citron och finhackad schalottenlök. Konsistensen är fylligt smörig och möter ett härligt krisp från färska örter.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 340
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 600 g Coholax ( färsk, skinn- och benfri )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 piece Citron ( pressad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Färsk gräslök ( hackad )
• 1 piece Dill ( plockad och hackad )
• 1 tsp Senap
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Piment d'Espelette valfritt
• 1 tbsp Kapris ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Se över laxen så att inga ben finns kvar. Skär fisken i skivor, sedan stavar och slutligen i jämna kuber på cirka 5 mm. Mixa eller hacka inte sönder köttet; vi vill bevara den fina texturen och ett rent tuggmotstånd.

2. Hacka smaksättarna

   Finhacka schalottenlöken noga så att inga stora bitar tar över smaken från fisken. Gör detsamma med gräslök, dill och kapris. Blandningen ska se jämn och aptitretande ut.

3. Smaksättning och montering

   Blanda lax, örter, schalottenlök, kapris, senap och olivolja i en kall skål. Tillsätt citronsaften precis före servering för att inte 'koka' fisken med syran. Dressingen ska bara lätt täcka laxen, inte dränka den.

Kockens tips

• Lägg fisken i frysen i 15 minuter innan du börjar skära; då blir köttet fastare och det är lättare att få snygga, jämna kuber.
• Använd alltid en riktigt vass kniv så att du skär rent genom fibrerna istället för att mosa dem.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. Tartaren håller inte för förvaring då syran från citronen gör att fisken oxiderar och tappar i textur.