Thailändsk räksallad med rostade jordnötter
Ingredienser
- 400 gRäka (skalade)
- 60 gJordnöt (naturella, osaltade)
- 1 stRödlök (fint skivad)
- 0,5 stGurka (diagonalsskuren)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 2 stThaichili (urkärnad och finhackad)
- 4 mskLimejuice
- 3 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 20 gFärsk koriander (hackad)
- 10 gFärsk mynta (hela blad)
Tillagning
Pärlvita, spänstiga räkor med perfekt tuggmotstånd möter djuprostade jordnötter. Frisk lime knyter samman smakerna med en oemotståndlig syra.
- 1
Rosta jordnötterna i en torr panna. Rör om hela tiden tills de får en fin gyllenbrun färg och den rostade doften sprider sig i köket. Hacka dem sedan grovt.
- 2
Sjud räkorna i lättsaltat kokande vatten. Så snart de blir rosa och ogenomskinliga, lyft upp dem och lägg dem direkt i ett isbad för att stoppa tillagningen. De ska förbli spänstiga.
- 3
Skiva rödlöken i lövtunna strimlor. Skär gurkan i jämna, sneda skivor. Finhacka vitlöken och den thailändska chilin.
- 4
Rör ut palmsockret i limejuicen och fisksåsen i en skål tills det har löst sig helt. Blandningen ska vara slät. Tillsätt vitlök och chili.
- 5
Blanda räkor, grönsaker och de hackade färska örterna i en stor skål. Häll över dressingen, vänd runt ordentligt och strö över jordnötterna precis vid servering så att de håller sig perfekt krispiga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte räkorna; de ska ha en pärlemoliknande kärna för att förbli riktigt saftiga.
- Om du inte har palmsocker går det bra med råsocker, även om smaken blir något mindre komplex.
- Den thailändska balansen handlar helt om förhållandet mellan sältan i fisksåsen och syran i limen: smaka av och justera tills det sitter perfekt.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Salladen vätskar sig och jordnötterna tappar sin krispighet snabbt när de kommer i kontakt med dressingen.
