Thailändsk räksallad med rostade jordnötter

Pärlvita, spänstiga räkor med perfekt tuggmotstånd möter djuprostade jordnötter. Frisk lime knyter samman smakerna med en oemotståndlig syra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 237
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 400 g Räka ( skalade )
• 60 g Jordnöt ( naturella, osaltade )
• 1 st Rödlök ( fint skivad )
• 0.5 st Gurka ( diagonalsskuren )
• 1 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Thaichili ( urkärnad och finhackad )
• 4 msk Limejuice
• 3 msk Fisksås
• 1 msk Palmsocker ( riven )
• 20 g Färsk koriander ( hackad )
• 10 g Färsk mynta ( hela blad )

Instruktioner

1. Rostning

   Rosta jordnötterna i en torr panna. Rör om hela tiden tills de får en fin gyllenbrun färg och den rostade doften sprider sig i köket. Hacka dem sedan grovt.

2. Koka räkorna

   Sjud räkorna i lättsaltat kokande vatten. Så snart de blir rosa och ogenomskinliga, lyft upp dem och lägg dem direkt i ett isbad för att stoppa tillagningen. De ska förbli spänstiga.

3. Förberedelser

   Skiva rödlöken i lövtunna strimlor. Skär gurkan i jämna, sneda skivor. Finhacka vitlöken och den thailändska chilin.

4. Dressing

   Rör ut palmsockret i limejuicen och fisksåsen i en skål tills det har löst sig helt. Blandningen ska vara slät. Tillsätt vitlök och chili.

5. Montering

   Blanda räkor, grönsaker och de hackade färska örterna i en stor skål. Häll över dressingen, vänd runt ordentligt och strö över jordnötterna precis vid servering så att de håller sig perfekt krispiga.

Kockens tips

• Överkoka inte räkorna; de ska ha en pärlemoliknande kärna för att förbli riktigt saftiga.
• Om du inte har palmsocker går det bra med råsocker, även om smaken blir något mindre komplex.
• Den thailändska balansen handlar helt om förhållandet mellan sältan i fisksåsen och syran i limen: smaka av och justera tills det sitter perfekt.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Salladen vätskar sig och jordnötterna tappar sin krispighet snabbt när de kommer i kontakt med dressingen.