Gỏi trái cây – vietnamesisk pomelosallad med räkor och sidfläsk
Ingredienser
- 200 gRäka (hela)
- 150 gRimmat fläsk (hel)
- 1 stGrapefrukt (i segment)
- 1 stMango (strimlad)
- 1 stMorot (strimlad)
- 0,5 stGurka (strimlad)
- 3 mskFisksås (flytande)
- 2 mskLimejuice (färskpressad)
- 2 mskVitt socker (strösocker)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (finhackad)
- 30 gJordnöt (krossade)
- 2 mskRostad lök (torr)
- 0,5 stFärsk mynta (hackad)
Tillagning
En färgsprakande sallad där krispiga grönsaker möter saftiga klyftor av pomelo. Fisksåsen ger ett salt djup som vackert lyfter fram hettan från chilin och friskheten från limen.
- 1
Sjud sidfläsket i vatten tills det är helt mört – du ska enkelt kunna sticka en knivspets igenom det. Koka räkorna i samma vatten i cirka 2 minuter tills de är fasta, rosa och ogenomskinliga.
- 2
Skala pomelon och dela segmenten försiktigt för hand så att de inte krossas. Skär morot och gurka i fina tändstickstunnastrimlor (julienne). Skär mangon i jämna stavar så att den behåller sin form.
- 3
Finhacka vitlök och thai-chili. Rör ut sockret i limejuicen och fisksåsen. Sträva efter en perfekt smakbalans där ingen enskild ingrediens tar överhanden.
- 4
Blanda frukten, grönsakerna, de tunna skivorna av fläsket och räkorna. Ringla över dressingen, vänd ner de hackade örterna och avsluta med jordnötter och rostad lök för en härlig textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Kläm aldrig på pomelon; segmenten ska förbli hela så att de 'poppar' av juice i munnen.
- Välj en fast mango – om den är för mogen blir den mosig när salladen blandas.
- Skär fläsket i riktigt tunna skivor, nästan som carpaccio, så att det suger åt sig dressingen ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Saltet i dressingen gör att frukten släpper sin vätska och salladen tappar sin krispighet.
