Yam Talay
Ingredienser
- 400 gVildfångad räka (skalade och rensade)
- 300 gBläckfisk (rengjord och skuren i ringar)
- 200 gBlåmussla (rengjorda och utan skal)
- 4 mskLimejuice (nypressad)
- 3 mskFisksås
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 3 stThaichili (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (tunt skivad)
- 1 stBlekselleri (tunt skivad)
- 10 stKörsbärstomat (halverade)
- 1 stFärsk koriander (grovhackad)
Tillagning
Pärlemorskimrande räkor och möra bläckfiskringar, perfekt tillagade. Hettan från bird's eye-chili och syran från lime skär igenom krispigheten från schalottenlök och stjälkselleri.
- 1
Sjud räkor, bläckfiskringar och musslor i kokande vatten. Så snart räkorna blir rosa och bläckfisken blir ogenomskinlig, lyft upp dem direkt. Lägg dem i en skål med isvatten för att avbryta tillagningen och bevara skaldjurens spänst och mörhet.
- 2
Blanda limejuice, fisksås och palmsocker i en stor skål. Mortla den thailändska chilin eller finhacka den innan den tillsätts. Rör om tills sockret har lösts upp helt och dressingen är väl blandad.
- 3
Låt skaldjuren rinna av ordentligt. Vänd ner dem i skålen tillsammans med skivad schalottenlök, körsbärstomater, selleri och koriander. Blanda försiktigt så att dressingen täcker alla ingredienser utan att grönsakerna mosas.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka aldrig bläckfisken – en minut räcker gott, annars blir den seg och gummiaktig.
- Hemligheten ligger i balansen mellan surt, salt och sött; smaka av dressingen noga innan du vänder ner skaldjuren.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Skaldjuren blir sega och grönsakerna vätskar sig om salladen får stå för länge.
