Yam Talay

Pärlemorskimrande räkor och möra bläckfiskringar, perfekt tillagade. Hettan från bird's eye-chili och syran från lime skär igenom krispigheten från schalottenlök och stjälkselleri.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 246
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 400 g Vildfångad räka ( skalade och rensade )
• 300 g Bläckfisk ( rengjord och skuren i ringar )
• 200 g Blåmussla ( rengjorda och utan skal )
• 4 tbsp Limejuice ( nypressad )
• 3 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 3 piece Thaichili ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( tunt skivad )
• 1 piece Blekselleri ( tunt skivad )
• 10 piece Körsbärstomat ( halverade )
• 1 piece Färsk koriander ( grovhackad )

Instruktioner

1. Blanchera skaldjuren

   Sjud räkor, bläckfiskringar och musslor i kokande vatten. Så snart räkorna blir rosa och bläckfisken blir ogenomskinlig, lyft upp dem direkt. Lägg dem i en skål med isvatten för att avbryta tillagningen och bevara skaldjurens spänst och mörhet.

2. Förbered dressingen

   Blanda limejuice, fisksås och palmsocker i en stor skål. Mortla den thailändska chilin eller finhacka den innan den tillsätts. Rör om tills sockret har lösts upp helt och dressingen är väl blandad.

3. Montering och servering

   Låt skaldjuren rinna av ordentligt. Vänd ner dem i skålen tillsammans med skivad schalottenlök, körsbärstomater, selleri och koriander. Blanda försiktigt så att dressingen täcker alla ingredienser utan att grönsakerna mosas.

Kockens tips

• Överkoka aldrig bläckfisken – en minut räcker gott, annars blir den seg och gummiaktig.
• Hemligheten ligger i balansen mellan surt, salt och sött; smaka av dressingen noga innan du vänder ner skaldjuren.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Skaldjuren blir sega och grönsakerna vätskar sig om salladen får stå för länge.