Grön papayasallad (Gỏi đu đủ)
Ingredienser
- 100 gMorot (skuren i tunna strimlor)
- 200 gRäka (kokta och delade på längden)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (urkärnad och finhackad)
- 3 mskFisksås (flytande)
- 4 mskLimejuice (färskpressad)
- 2 mskVitt socker (strösocker)
- 0,5 stFärsk mynta (ett knippe, hackad)
- 0,5 stFärsk koriander (ett knippe, hackad)
- 0,3 stThaibasilika (några blad)
- 50 gJordnöt (rostade och krossade)
- 500 gGrön papaya (skalad och riven)
Tillagning
En fantastiskt krispig sallad där den friska limen verkligen piggar upp smaklökarna. Papayastrimlorna suger åt sig dressingen och ger ett saftigt resultat, perfekt balanserat av het chili och doftande färska örter.
- 1
Strimla den gröna papayan och moroten i långa, tunna strimlor (julienne). Konsistensen ska vara fast och ge ett bra tuggmotstånd. Lägg strimlorna i isvatten för att fixera krispigheten, och låt dem sedan rinna av ordentligt i en salladsslunga.
- 2
Sjud räkorna i lättsaltat vatten. Så snart de blivit rosa och helt ogenomskinliga tas de upp för att svalna direkt. Dela dem sedan på längden.
- 3
Mortla vitlök och chili till en jämn pasta. Tillsätt strösocker, limejuice och fisksås. Dressingen ska vara välbalanserad: syran ska väcka paletten utan att dölja den djupa smaken från fisksåsen.
- 4
Blanda samman papaya, morot, räkor och de hackade örterna. Häll över dressingen och vänd runt ordentligt för hand så att varje fiber täcks. Toppa med krossade jordnötter för en härlig texturkontrast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få papayan så där proffsigt krispig är isbadet ett absolut måste.
- Krama ur grönsakerna noggrant efter blötläggningen så att dressingen inte vattnas ur.
- Använd en mortel till såsen för att verkligen frigöra de eteriska oljorna ur chili och vitlök.
Hur länge håller rätten?
Denna sallad bör avnjutas direkt. Grönsakerna tappar sin krispighet och släpper ifrån sig vätska efter bara ett par timmar i kontakt med dressingen.
