Grön papayasallad (Gỏi đu đủ)

En fantastiskt krispig sallad där den friska limen verkligen piggar upp smaklökarna. Papayastrimlorna suger åt sig dressingen och ger ett saftigt resultat, perfekt balanserat av het chili och doftande färska örter.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 228
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 23 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 100 g Morot ( skuren i tunna strimlor )
• 200 g Räka ( kokta och delade på längden )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Thaichili ( urkärnad och finhackad )
• 3 msk Fisksås ( flytande )
• 4 msk Limejuice ( färskpressad )
• 2 msk Vitt socker ( strösocker )
• 0.5 st Färsk mynta ( ett knippe, hackad )
• 0.5 st Färsk koriander ( ett knippe, hackad )
• 0.3 st Thaibasilika valfritt ( några blad )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 500 g Grön papaya ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förbered grönsaksbasen

   Strimla den gröna papayan och moroten i långa, tunna strimlor (julienne). Konsistensen ska vara fast och ge ett bra tuggmotstånd. Lägg strimlorna i isvatten för att fixera krispigheten, och låt dem sedan rinna av ordentligt i en salladsslunga.

2. Tillaga räkorna

   Sjud räkorna i lättsaltat vatten. Så snart de blivit rosa och helt ogenomskinliga tas de upp för att svalna direkt. Dela dem sedan på längden.

3. Blanda dressingen

   Mortla vitlök och chili till en jämn pasta. Tillsätt strösocker, limejuice och fisksås. Dressingen ska vara välbalanserad: syran ska väcka paletten utan att dölja den djupa smaken från fisksåsen.

4. Montering och sista touchen

   Blanda samman papaya, morot, räkor och de hackade örterna. Häll över dressingen och vänd runt ordentligt för hand så att varje fiber täcks. Toppa med krossade jordnötter för en härlig texturkontrast.

Kockens tips

• För att få papayan så där proffsigt krispig är isbadet ett absolut måste.
• Krama ur grönsakerna noggrant efter blötläggningen så att dressingen inte vattnas ur.
• Använd en mortel till såsen för att verkligen frigöra de eteriska oljorna ur chili och vitlök.

Förvaring

Denna sallad bör avnjutas direkt. Grönsakerna tappar sin krispighet och släpper ifrån sig vätska efter bara ett par timmar i kontakt med dressingen.